Забудьте про магазинные йогурты: узнайте, как сделать настоящий мацун с живыми бактериями в мультиварке
Еда
1 июля 2025 г. 10:35
Время чтения: 1 минута

Забудьте про магазинные йогурты: узнайте, как сделать настоящий мацун с живыми бактериями в мультиварке

Мацун или мацони – йогуртоподобный напиток кавказского происхождения. Он получается из молока при помощи молочно-кислых бактерий, таких как Lactobacillus delbrueckii и Lactococcus . L. delbrueckii. От йогурта его отличает температура готовки и меньшее время нагрева. Расскажем, как приготовить мацун в мультиварке.

Домашний мацони: просто и вкусно
Домашний мацони: просто и вкусно / Фото: Повар.ру

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • молоко – 2 литра;
  • закваска с активными культурами – 0,5 стакана.

Приготовление

Поместите молоко в кастрюлю и доведите до 90 °C. Выключите и оставьте остывать до 40 °С. Это займет 60-70 минут. Снимите образовавшуюся пленку.

Перелейте содержимое кастрюли в чашу мультиварки. Добавьте закваску и равномерно перемешайте. Закройте крышку. Установите время – 4 часа. Температура – 37-39 °С.

По истечении этого времени продукт загустеет. Разлейте его в баночки и переставьте в холодильник на 6-8 часов. За это время мацони еще больше загустеет и созреет.

Полезно знать

Этап кипячения раньше использовался для того, чтобы убить болезнетворные бактерии в натуральном коровьем молоке. Используя пастеризованный продукт из магазина этот этап можно пропустить и сразу развести закваской подогретое молоко.

Читайте также