Забудьте про магазинные йогурты: узнайте, как сделать настоящий мацун с живыми бактериями в мультиварке
Мацун или мацони – йогуртоподобный напиток кавказского происхождения. Он получается из молока при помощи молочно-кислых бактерий, таких как Lactobacillus delbrueckii и Lactococcus . L. delbrueckii. От йогурта его отличает температура готовки и меньшее время нагрева. Расскажем, как приготовить мацун в мультиварке.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- молоко – 2 литра;
- закваска с активными культурами – 0,5 стакана.
Приготовление
Поместите молоко в кастрюлю и доведите до 90 °C. Выключите и оставьте остывать до 40 °С. Это займет 60-70 минут. Снимите образовавшуюся пленку.
Перелейте содержимое кастрюли в чашу мультиварки. Добавьте закваску и равномерно перемешайте. Закройте крышку. Установите время – 4 часа. Температура – 37-39 °С.
По истечении этого времени продукт загустеет. Разлейте его в баночки и переставьте в холодильник на 6-8 часов. За это время мацони еще больше загустеет и созреет.
Полезно знать
Этап кипячения раньше использовался для того, чтобы убить болезнетворные бактерии в натуральном коровьем молоке. Используя пастеризованный продукт из магазина этот этап можно пропустить и сразу развести закваской подогретое молоко.
