Такими овощи вы еще не знали: это картофельно-морковное суфле с сыром точно поднимет вам настроение
Превратите традиционные корнеплоды в картофельно-морковное суфле с сыром. Время подготовки – 20 минут + 45 минут на приготовление.
Ингредиенты
Необходимо взять:
- картофель и морковь – по 300 г;
- сливочный сыр – 400 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- кукурузный или картофельный крахмал – 3 ст. ложки;
- соль;
- щепотка мускатного ореха или белого перца для остроты;
- масло сливочное несоленое.
Приготовление
Промойте овощи. Выложите в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Кипячение в кожуре помогает сохранить вкус и питательные вещества.
Слейте воду. Снимите кожуру и разомните овощи в пюре без комков. Можно воспользоваться картофелемялкой или ложкой и металлическим ситом. Не применяйте кухонный комбайн, так как механическое измельчение увеличит липкость крахмалистого картофеля.
Отделите яичные белки от желтков. Поместите белки в безупречно чистую и сухую миску. Отставьте их в сторону.
В отдельной миске смешайте желтки с мягким сливочным сыром. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте слегка охлажденное овощное пюре, соль и дополнительные специи (мускатный орех или перец). Тщательно перемешайте.
Используя миксер, взбейте белки на средней скорости. Как только они начнут пениться, добавьте соль. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков постепенно увеличивая скорость. Постепенно добавьте крахмал.
Самый важный момент для суфле – соединить белки с желтковой массой. Вмешивайте их по чуть-чуть. Приподнимите пюре, вложите ложку белков, поверните миску и повторите со следующей ложкой белка. Цель – сохранить как можно больше воздуха в суфле. Поэтому белки не делают однородной массой с овощами.
Переложите массу в формы для выпечки. Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут. Не открывайте дверцу духовки после отключения нагрева. Оставьте остывать внутри, чтобы суфле не опало от контакта с воздухом кухни. Подавайте теплым.
Полезно знать
Взбитые яичные белки удерживают бесчисленное множество крошечных пузырьков воздуха. Когда суфле выпекается, тепло заставляет его расширяться, выпечка поднимается.
