Пельмени с Кавказа: эти дагестанские курзе украсят стол и осчастливят желудок

Курзе – разновидность пельменей из дагестанской кухни. Их готовят по той же технологии, но скрепляют косичкой. Наиболее популярные – мясные. Кроме мяса начинкой также делают творог или картофель.

Ингредиенты

Для приготовления курзе с мясом возьмите:

• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 0,5 стакана;
• масло топленое или растительное – 1-2 ст. ложки;
• соль.

Для начинки:

• мясо – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• сметана – 1 ст. ложка;
• специи (семена кориандра или тмина, молотый перец, паприка);
• зелень (укроп, кинза);
• соль.

Приготовление

Измельчите мясо в фарш. Добавьте нарезанный лук. Можно то и другое пропустить через мясорубку. Добавьте к мясной основе измельченную зелень и специи. Перемешайте. Оберните пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Если добавляете семена, то их желательно размять толкушкой для получения аромата.

Пока фарш охлаждается, приготовьте тесто. Смешайте муку со щепоткой соли. Сделайте углубление в центре и добавьте куриное яйцо, растопленное (или очень мягкое) масло и постепенно влейте холодную воду.

Начните перемешивать ложкой, затем выложите на посыпанную мукой поверхность и энергично месите 8-10 минут. Цель в том, чтобы получить плотное, но эластичное и однородное тесто, которое слегка пружинит.

Поместите тесто в пластиковый пакет или плотно оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем достаньте тесто и раскатайте колбаской. Нарежьте на порционные куски, раскатав каждый в кружок.

Выложите в центр заготовки ложку фарша. Соедините края, защипывая так, чтобы создать декоративную косичку вдоль шва.

Вскипятите кастрюлю с водой. Подсолите. Выкладывайте курзе партиями, чтобы поддерживать температуру воды. Сразу после добавления осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. Варите 5 минут после того, как курзе закипят. Извлеките готовые шумовкой. Подавайте горячими.

Полезно знать

Считается, что косичка на тесте напоминает след гюрзы на песке. Отсюда и получилось название блюда.