Редис пошел на фарш, а крахмал — на тесто: эти кантонские пельмени не только насытят — еще и здоровье поправят

«Хрустальные» пельмени из белого редиса – блюдо кантонской кухни. Обычно их включают в рацион зимой, а начинкой выступает редька. Она питательна, вкусна и полезна при проблемах с желудком. В китайской народной медицине ее используют для улучшения пищеварения, при запорах и вздутии. В России в первой половине лета редьку можно заменить редиской.

Необходимые продукты

Ингредиенты:

• пшеничный крахмал – 120 г;
• кукурузный крахмал – 60 г;
• крахмал тапиоки – 60 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 4 г;
• масло – 2 ч. ложки.

Начинка:

• редис или редька – 800 г;
• свинина кубиками – 200 г;
• имбирь – 3 кусочка;
• зеленый лук – 3 стебля;
• соевый соус – 2 ч. ложки;
• вино – 2 ст. ложки;
• устричный соус – 2 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• молотый белый перец.

Маринад для свинины:

• светлый соевый соус – 1,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

Натрите редис на терке. Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте в нее кусочки имбирного корня и 2 ст. ложки вина. Это поможет избавиться от горечи в редиске. Выложите корнеплод в кипящую воду и варите 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг. Отложите в сторону.

Нарежьте кубиками свинину и грибы шиитаке (по желанию). Приготовьте маринад. Замаринуйте мясо и грибы в отдельных мисках.

Отожмите редис руками. Разогрейте масло и выложите его на сковороду. Добавьте кубики свинины. Обжаривайте до готовности мяса. Отставьте в сторону.

Теперь обжарьте грибы 1-2 минуты, помешивая, после чего добавьте зеленый лук и жареную свинину. Приправьте начинку соусами и специями. Продолжайте готовить еще 5 минут. Отставьте в сторону и дайте начинке остыть.

Тесто на крахмале. Вскипятите 400 мл воды. Смешайте в миске пшеничный и тапиоковый крахмалы. Влейте туда кипящую жидкость и перемешайте. Получится комковатая полупрозрачная масса. Если она слишком жидкая, то это значит, что вода была недостаточно горячей и смесь придется переделывать.

Если получилось, то влейте 2 ч. ложки масла. Перемешайте ложкой или палочками. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Тесто должно слегка остыть, чтобы было удобно работать руками. Не ждите полного остывания (оно испортится). Добавьте в теплую массу сухой кукурузный крахмал и замесите тесто.

Сформируйте шар. Разделите его на части. Скатайте каждую колбаской. Нарежьте на порционные кусочки. Прижмите порцию в ладони, сформировав лепешку. Можно раскатать скалкой. Выложите в центр начинку и защипните края, формируя шов-косичку.

Настройте пароварку. На дно емкости налейте кипяток. Сверху поместите корзину для пельменей. Накройте ее пергаментом. Выложите на него пельмени. Закройте пароварку крышкой и готовьте каждую порцию на сильном огне 10 минут.

Полезно знать

Используя для начинки редьку, не добавляйте в нее томат или томатную пасту. Китайская народная медицина уверяет, что кислоты «убивают» лечебные свойства корнеплодов.

Китайское прозрачное тесто на крахмале считается самым сложным из всех существующих видов теста. Если не получится с первого раза, то не огорчайтесь и приготовьте вместо него привычное тесто для пельменей из пшеничной муки.