Солнечный вкус Италии: эти хрустящие аранчини с баклажанами и сыром — отличная пряная закуска для выходного дня
Сицилийские аранчини с баклажанами и сыром — не самое быстрое в приготовлении, но вкусное и запоминающееся блюдо.
Авторы ВК-сообщества «Студенческий Сервисный Отряд "Юз"» рассказывают, как приготовить эти рисовые зразы на итальянский манер.
Ингредиенты
Что понадобится:
- рис арборио — 350 г;
- сыр твердого сорта — 150 г;
- сыр мягкий — 300 г;
- стеблевой сельдерей — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- петрушка — 3–4 веточки;
- лимон — 1 шт.;
- мука — 100 г;
- панировочные сухари — 150 г;
- яйца — 2 шт.;
- тимьян свежий — 1 ст. л.;
- бульон куриный — 1 л;
- сливочное масло сливочное — 5 ст. л.;
- масло растительное — 150 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Обжаривают баклажан, нарезанный кубиком, в сковороде до золотистости, в конце посолив.
Разогревают в сотейнике смесь двух видов масла. Обжаривают до мягкости измельченные луковицу, сельдерей и морковь. Кладут к овощам пропущенный через пресс чеснок и вслед за ним — рис. Перемешивают и через пару минут наливают бульон, постепенно добавляют по мере впитывания, пока злак не размягчится.
Снимают емкость с плиты, добавляют в нее лимонные сок с цедрой, нашинкованные петрушку с тимьяном, а также натертый на терке твердый сыр. Солят и перчат, выкладывают смесь на противень. Когда остынет — формуют шарики, помещая в середину каждого по кубику баклажана и мягкого сыра.
Обваливают заготовки сначала в муке, затем обмакивают во взбитых яйцах и покрывают панировочными сухарями. Обжаривают в щедром количестве масла до золотистости. Подают после промакивания на бумажном полотенце в горячем виде.
Полезно знать
Рис арборио относится к короткозерным видам. Поэтому его допустимо заменить другим продуктом с такой же характеристикой.
