Ядрено и по-русски: от этой закуски бегут слезы и текут слюнки — попробуйте и убедитесь
Хрен со свеклой – классика русской кухни, где ядреная сила хрена смягчается сладковатой земляной нотой свеклы. Это не просто дополнение к главному блюду, а обязательный аккомпанемент к холодцу, мясу и закускам. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 100–20 г свежего корня хрена;
- 1 свекла (150–180 г после варки);
- 100 мл воды;
- 2–3 ст. л. столового уксуса;
- 1 ч. л. сахара;
- ½–1 ч. л. соли (без горки);
- лимонная кислота (по желанию) – щепотка (для яркости вкуса и цвета).
Способ приготовления
Свеклу тщательно вымойте, отварите до полной мягкости в кожуре (1–1,5 часа) или запеките в фольге. Остудите, очистите от кожуры. Корень очистите от кожуры, а затем нарежьте небольшими кусочками. Измельчите его в кухонном комбайне (металлический нож) до состояния мелкой крошки, почти кашицы. Можно натереть на самой мелкой терке, но это требует больше усилий и осторожности.
Приготовленную свеклу натрите на мелкой терке или также измельчите в комбайне до пюреобразного состояния. Соедините свекольное пюре с измельченным хреном в миске. Аккуратно перемешайте.
В кастрюльке смешайте воду, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Снимите с огня и дайте маринаду остыть до теплого состояния (не кипяток). Если используете лимонную кислоту, добавьте ее сейчас.
Теплым маринадом залейте смесь хрена и свеклы в миске. Тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте – при необходимости добавьте чуть соли, сахара или уксуса. Консистенция должна быть как у густой сметаны.
Переложите закуску в чистую, желательно стерилизованную, сухую баночку с плотной крышкой. Закройте. Дайте заготовке настояться в холодильнике минимум 3–4 часа, а лучше сутки.
Полезно знать
Острая жгучесть хрена обусловлена аллилизотиоцианатом (аллилгорчичным маслом), которое выделяется при повреждении корня. Это природный механизм защиты растения от травоядных животных. Пары этого вещества раздражают нос и глаза, поэтому натирать хрен лучше в хорошо проветриваемом помещении.
