Капустные рулеты с изюминкой: попробуйте эти волшебные голубцы с грибами и гречкой — ощутите рецепторами новый взгляд на классическое блюдо

Традиционные голубцы обретают интересное звучание с добавлением ароматных грибов и полезной гречки. Этот рецепт предлагает сытное и аппетитное блюдо, где сочный мясной фарш в дуэте с шампиньонами и крупой заворачивается в нежные капустные листья и тушится в сливочно-сметанном соусе. Способ приготовления голубцов с мясом, грибами и гречкой – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется взять:

• капуста – 1 средний вилок белокочанной капусты;
• фарш мясной (говядина + свинина) – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• гречневая крупа (ядрица) – 150 г;
• лук репчатый – 2 крупные головки;
• сметана – 200 г;
• томатная паста – 2 ст. л. (или 3–4 ст. л. томатного сока или пюре);
• вода или бульон – 250 мл;
• соль, перец черный молотый и другие специи (лавровый лист, сушеный чеснок).

Способ приготовления

Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на несколько минут. Выньте, дайте немного остыть и отделите размягченные листья. Толстые прожилки у основания слегка отбейте или срежьте утолщение для удобства сворачивания. Если листья очень большие, разрежьте их пополам.

Крупу отварите в подсоленной воде. Лук мелко нарежьте, а грибы нарежьте пластинками или мелкими кубиками.

Разогрейте 2 ст. л. масла на сковороде. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком 7–10 минут до испарения грибной влаги и легкой румяности. Посолите, поперчите.

В глубокой миске смешайте охлажденную гречку, мясной фарш и остывшую грибную смесь с луком. Тщательно вымешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу еще раз.

На середину каждого подготовленного листа положите порцию начинки. Заверните, подгибая боковые края листа внутрь, и сверните аккуратный рулетик (конвертиком).

В миске смешайте сметану, томатную пасту (сок или пюре), воду или бульон. Тщательно размешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

На дно толстостенной кастрюли или сотейника, где будут тушиться голубцы, выложите несколько оставшихся капустных листьев или нарежьте кочерыжку. Это предотвратит пригорание. Залейте голубцы подготовленным соусом. Жидкость должна почти целиком их покрывать (можно добавить воду при необходимости).

Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Как только закипит, убавьте огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите голубцы на медленном огне 40–50 минут, пока капуста не станет очень мягкой, а начинка полностью не приготовится.

Полезно знать

Считается, что голубцы пришли в Восточную Европу через влияние Османской империи, где похожие блюда (например, долма) готовили с виноградными листьями. В славянских странах виноградные листья заменили на капустные.