Пока варю — у моих дверей собирается весь подъезд: этот ароматный суп покоряет сердца не хуже, чем снежные пики Кавказских гор
Густой, душистый суп, где нежная баранина вальсирует с яркими овощами под аккомпанемент ароматных трав. Это бозбаши – больше, чем еда, это традиция Кавказа в вашей тарелке. При этом способы приготовления этого блюда у разных народов отличаются. Рецепт бозбаши из баранины с овощами – в материале 24СМИ.

Ингредиенты
Продукты (на 6 порций):
- баранина на кости (лопатка или грудинка) – 1 кг;
- вода – 3 л;
- лук – 3 крупные головки;
- мясистые помидоры – 500 г;
- молодые баклажаны – 300 г (кожицу не снимать);
- стручковая фасоль – 300 г или 1 стакан белой фасоли (замочить);
- болгарский перец – 4 шт. (разных цветов);
- острый перчик чили – 1 шт.;
- топленое масло – 3 ст. л.;
- кинза, петрушка, базилик;
- чеснок – 3 зубка;
- соль.
Способ приготовления
Мясо отделите от костей, нарежьте кубиками, а затем залейте водой. Доведите до первых пузырьков, уберите пену. Убавьте огонь до минимума, варите 1 час 10 мин. Мясо должно стать мягким.
Лук – мелкий кубик. Помидоры – ошпарьте, снимите шкурку, мелко нарежьте. Баклажаны – кубик 1,5 см. Фасоль стручковую – очистите, нарежьте брусочками (белую – предварительно отварите до полуготовности). Перец болгарский – соломкой. Чили – мелко.
Шумовкой достаньте мясо и кости. В сковороде растопите масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясо, жарьте вместе до румяной корочки.
Бульон доведите до бурного кипения. Отправьте туда обжаренное мясо с луком и все овощи, а затем посолите.
Варите на умеренном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не расползутся. За 2 минуты до конца всыпьте рубленую зелень и выдавленный чеснок. Выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 15 минут.
Полезно знать
В Армении бозбаши часто дополняют алычовым порошком или свежими плодами для характерной кислинки. Азербайджанский вариант включает нут и каштаны.