Пока варю — у моих дверей собирается весь подъезд: этот ароматный суп покоряет сердца не хуже, чем снежные пики Кавказских гор
Еда
17 июля 2025 г. 14:50
Время чтения: 2 минуты

Пока варю — у моих дверей собирается весь подъезд: этот ароматный суп покоряет сердца не хуже, чем снежные пики Кавказских гор

Густой, душистый суп, где нежная баранина вальсирует с яркими овощами под аккомпанемент ароматных трав. Это бозбаши – больше, чем еда, это традиция Кавказа в вашей тарелке. При этом способы приготовления этого блюда у разных народов отличаются. Рецепт бозбаши из баранины с овощами – в материале 24СМИ.

Ароматный бозбаши: кавказский суп, который согреет душу
Ароматный бозбаши: кавказский суп, который согреет душу / Фото: Kasheloff

Ингредиенты

Продукты (на 6 порций):

  • баранина на кости (лопатка или грудинка) – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • лук – 3 крупные головки;
  • мясистые помидоры – 500 г;
  • молодые баклажаны – 300 г (кожицу не снимать);
  • стручковая фасоль – 300 г или 1 стакан белой фасоли (замочить);
  • болгарский перец – 4 шт. (разных цветов);
  • острый перчик чили – 1 шт.;
  • топленое масло – 3 ст. л.;
  • кинза, петрушка, базилик;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль.

Способ приготовления

Мясо отделите от костей, нарежьте кубиками, а затем залейте водой. Доведите до первых пузырьков, уберите пену. Убавьте огонь до минимума, варите 1 час 10 мин. Мясо должно стать мягким.

Лук – мелкий кубик. Помидоры – ошпарьте, снимите шкурку, мелко нарежьте. Баклажаны – кубик 1,5 см. Фасоль стручковую – очистите, нарежьте брусочками (белую – предварительно отварите до полуготовности). Перец болгарский – соломкой. Чили – мелко.

Шумовкой достаньте мясо и кости. В сковороде растопите масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясо, жарьте вместе до румяной корочки.

Бульон доведите до бурного кипения. Отправьте туда обжаренное мясо с луком и все овощи, а затем посолите.

Варите на умеренном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не расползутся. За 2 минуты до конца всыпьте рубленую зелень и выдавленный чеснок. Выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 15 минут.

Полезно знать

В Армении бозбаши часто дополняют алычовым порошком или свежими плодами для характерной кислинки. Азербайджанский вариант включает нут и каштаны.

Читайте также