Научила бабушка — теперь готовлю постоянно: этот удмуртский напиток магазинный йогурт поставит на колени — дети его просто обожают
Йолпыд, удмуртский варенец или ряженка – все это об одном кисломолочном продукте, который легко заменит покупной йогурт. Этот густой бархатистый напиток, рожденный из томленого молока и живительной сметаны, – воплощение простоты и мудрости удмуртской кухни. Его мягкий карамельный оттенок и нежная кислинка согреют душу и принесут пользу телу. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется взять:
- 2 л цельного молока (жирность влияет на насыщенность);
- 120–150 мл сметаны (жирность 20–25%).
Способ приготовления
Налейте молоко в кастрюлю с утолщенным дном. Поставьте ее в холодную духовку. Включите нагрев до 180 °C. Через 60 минут уменьшите жар до 120 °C. Томите молоко еще около 3 часов. За это время оно приобретет восхитительный кремовый цвет и неповторимый аромат. Образующуюся румяную пенку аккуратно снимайте лопаткой.
Готовое томленое молоко остудите примерно до 40 °C. Это критически важно для работы закваски.
Влейте в теплое молоко сметану. Энергично размешайте до полной однородности.
Разлейте будущий йолпыд по чистым небольшим банкам или глиняным горшочкам. Накройте и надежно укутайте полотенцами. Сквашивание займет 5–6 часов.
Когда консистенция станет нежной и густоватой (напоминает жидкую сметану), продукт готов. Обязательно охладите его перед подачей – это раскроет вкус.
Полезно знать
Название «йолпыд» состоит из двух слов: «йол» – молоко и «пыд» – нога. В удмуртской культуре подобные кисломолочные напитки исторически ценились не только за вкус, но и за питательность.
