Вкус, который переносит на побережье: баклажаны, фаршированные рисом и огурцами — простая средиземноморская радость
Вкусные баклажаны в средиземноморском стиле, фаршированные рисом и маринованными огурцами, сделают летнее меню более разнообразными. Подавайте их к столу как самостоятельное блюдо на ужин или завтрак.

Ингредиенты
Для приготовления необходимы следующие продукты:
- баклажаны – 6 шт. среднего размера;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- рис длиннозерный – 1 стакан;
- оливки черные без косточек, нарезанные – 0,5 стакана;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- куркума для ароматизации блюда – 0,5 ч. ложки;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Промойте рис проточной водой. В результате удаления крахмала он станет более рассыпчатым и рыхлым. Переложите в кастрюлю. Залейте 2 стаканами воды, добавьте щепотку соли и отварите. Время – 20 минут (пока вода не впитается). Отставьте в сторону и разрыхлите вилкой.
Подготовьте баклажаны: промойте, удалите плодоножку, аккуратно разрежьте пополам. Извлеките мякоть ложкой так, чтобы из каждой половинки получилась лодочка.
Обжарьте извлеченную мякоть в сковороде до мягкости. Время – 8-10 минут. Приправьте перцем и солью. Снимите с огня и дайте остыть. Нарежьте соленые огурцы одинаковыми кубиками. Затем тонкими ломтиками нарежьте оливки.
Смешайте в миске компоненты начинки. Попробуйте на вкус и откорректируйте при необходимости.
Разогрейте духовку до 190 °С. Слегка смажьте большой противень маслом или застелите пергаментом. Наполните баклажаны начинкой. Не утрамбовывайте слишком плотно, так как рис должен оставаться легким и рассыпчатым. Выложите половинки на противень. Сбрызните маслом. Выпекайте 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими при прокалывании вилкой.
Полезно знать
Чтобы блюдо получилось более насыщенным, посыпьте баклажаны небольшим количеством тертого пармезана, феты или моцареллы за 5–10 минут до окончания запекания.