Не варите — томите: только сделанный в духовке борщ полностью раскрывает вкус и аромат ингредиентов — теперь вы можете его приготовить сами

Откройте для себя борщ с новым характером – насыщенный, бархатистый, рожденный медленным томлением в духовке. Этот метод раскрывает глубину вкуса овощей и мяса, создавая уникальный букет, недостижимый при классической варке. Идеальный вариант для керамической кастрюли или жаропрочного горшка с крышкой (или плотно обернутого фольгой). Рецепт томленного в духовке борща со стручковой фасолью – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для приготовления возьмите:

• 250–300 г курицы (бедра, голени), или говядины, или свинины (лопатка, грудинка);
• овощи: 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла (средняя), 2–3 картофелины, 2–3 зубчика чеснока, 250 г белокочанной капусты, 150 г стручковой фасоли (свежей или замороженной);
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• 1,5–2 л воды (регулируйте по желаемой густоте);
• соль, черный перец (молотый), лавровый лист (1–2 шт.), свежая зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Мясо промойте, обсушите. Овощи очистите. Лук, морковь, свеклу нарежьте некрупными кубиками (свеклу можно натереть на крупной терке для более мягкого вкуса). Картофель – кубиками. Капусту нашинкуйте. Чеснок измельчите. Стручковую фасоль, если крупная, нарежьте на 2–3 части.

В сковороде разогрейте 2–3 ст. л. масла. Пассеруйте лук, морковь и свеклу 5 минут до легкого размягчения. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 2 минуты, помешивая. Если используете сок, влейте его и потомите 3–4 минуты.

В жаропрочную посуду (керамическую кастрюлю, утятницу) выложите мясо. Сверху распределите картофель, капусту и стручковую фасоль. Выложите томатную заправку. Добавьте соль, перец, лавровый лист и большую часть зелени. Залейте горячей водой до почти полного покрытия ингредиентов. Плотно закройте крышкой или герметично оберните фольгой.

Поставьте посуду в холодную духовку. Включите нагрев до 180 °C. Томите борщ 1,5 часа. Медленное равномерное прогревание – секрет его особой консистенции и аромата.

Достаньте борщ из духовки, не открывая крышку (фольгу). Дайте настояться минимум час. Подавайте горячим, обильно посыпав свежей зеленью, с ложкой прохладной сметаны и душистым чесноком.

Полезно знать

Традиция томления супов в печи насчитывает столетия. Медленный нагрев в закрытом пространстве духовки – современное воплощение этого древнего метода, позволяющее добиться неповторимой глубины вкуса, которую высоко ценили еще в древнерусской кухне XIII века.