Не плов, не шашлык — лучше: эта сочная баранина даже выглядит как сказка — с фруктовым сюжетом

Баранина с абрикосами и помидорами – это путешествие на Восток, где фрукты и мясо создают совершенный дуэт. Сочетание этого трио не оставит равнодушным никого. Тушение превращает лопатку или корейку в нежнейшее угощение, скрашенное яркой кислинкой абрикосов и сочностью томатов. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты и подготовка

Возьмите следующие ингредиенты по списку:

• баранина – 900 г (очистить от излишков жира, нарезать кубиками 3–4 см);
• топленое масло (гхи) – 150 г (или смесь сливочного и рафинированного подсолнечного);
• лук репчатый – 2 шт. (нарезать полукольцами);
• помидоры (мясистые) – 400 г (ошпарить, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать);
• абрикосы – 150 г (вымыть, разрезать пополам, удалить косточку);
• зелень – по 1 крупному пучку укропа и петрушки (мелко порубить);
• бульон (вода) – 200 мл;
• соль, черный перец (свежемолотый);
• дольки лимона, свежие огурцы – для подачи.

Способ приготовления

В сотейнике или казане с толстым дном растопите масло на сильном огне. Порциями обжаривайте кусочки баранины со всех сторон до румяной корочки (5–7 минут на порцию). Не перегружайте посуду. Переложите обжаренное мясо в миску.

В оставшемся масле убавьте огонь до среднего. Обжарьте лук 8–10 минут до мягкости и легкой карамелизации, помешивая.

Добавьте к луку подготовленные помидоры. Тушите 5 минут, пока они не начнут развариваться. Верните в сотейник обжаренную баранину. Добавьте половинки абрикосов и половину всей рубленой зелени (укроп, петрушка). Аккуратно перемешайте.

Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала мясо наполовину. Доведите до легкого кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 1,5–2 часа, пока баранина не станет совершенно мягкой (проверяйте вилкой). За четверть часа до готовности добавьте оставшуюся зелень, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой полчаса – соки распределятся, вкусы объединятся. Подавайте теплым, украсив дольками лимона. На стол отдельно поставьте тарелку с нарезанными свежими огурцами.

Полезно знать

Сочетание баранины с абрикосами (курагой) – визитная карточка кухонь Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. Исторически абрикосы помогали смягчить специфический вкус жирной баранины и сохранить сочность мяса при длительном приготовлении в печах. В Узбекистане курагу часто добавляют даже в плов.