Восток — дело жирное: после этих чебуреков гости точно попросят добавки — не гасите плиту

Чебуреки — традиционные крымскотатарские пирожки, обжаренные во фритюре, с мясным фаршем и луком. Они славятся тонкой хрустящей пузырчатой корочкой и невероятно сочной начинкой. Их едят горячими, прямо со сковороды. Подают как самостоятельное блюдо. Чебуреки с бараниной и черносливом – разновидность традиционного рецепта.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• мука пшеничная – 3 стакана (360 г);
• горячая вода – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Для начинки:

• бараний фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт. (мелко нарезанных);
• чернослив – 80 г (0,5 стакана);
• чеснок – 3 шт.;
• петрушка или кинза;
• говяжий бульон – 120 мл;
• соль;
• перец;
• другие специи.

Приготовление

Взбейте в миске яйца. Добавьте воду и соль. Постепенно просеивайте в миску муку, быстро замешивая тесто. Разделите его на равные части по количеству чебуреков. Накройте чистым полотенцем и оставьте полежать 30 минут.

Мелко нарежьте лук и чернослив. Помните, чем мельче кусочки, тем лучше они смешаются с начинкой. Если используете чеснок, измельчите его и мелко порубите зелень. Смешайте ингредиенты. Приправьте специями и солью. Добавьте бульон и перемешайте до однородности.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики теста в круги диаметром 18-20 см. Выложите начинку на одну половину лепешки, оставляя свободными края. Накройте второй половиной и защипните края. Обжарьте чебуреки в разогретом масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавайте немедленно с ряженкой или кефиром.

Полезно знать

Для чебуреков важно, чтобы начинка оставалась сочной внутри. Поэтому в фарш добавляют бульон.