Кисломолочный хит XIII века — вы сможете его попробовать: приготовьте чигян — аналог кумыса по-калмыцки
До эпохи широкого распространения чая люди пили кисломолочные напитки. Тюрки, к примеру, назвали свой напиток кумысом, а калмыки – чигяном. Название «чигян» встречается в калмыцком эпосе «Джангар», созданном в XIII-XIV веках.
Ингредиенты
Рекомендуется взять для приготовления:
- коровье молоко домашнее или пастеризованное – 3 л;
- пахту (обезжиренные сливки) – 0,5 л;
- сметану, выступающая в роли закваски – 180 г (9 ст. ложек);
- сахар – 0,5 ч. ложки (используется в качестве питательной среды для молочнокислых бактерий).
Приготовление
В стеклянной емкости (или эмалированной кастрюле) соедините теплое молоко и пахту. Перемешайте ложкой. Добавьте активатор, т.е. сахар или сахарную пудру.
Накройте чистым полотенцем или несколькими слоями марли. Поставьте в теплое место без сквозняков на 12 часов. Марля защитит напиток от насекомых. Молоко начнет сквашиваться и загустевать, приобретая характерную для молочнокислых напитков густоту.
Добавьте в смесь сметану. Она применяется как дополнительная закваска, которая придает напитку более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа для полного охлаждения. После этого чигян готов к подаче. Налейте его в стаканы и украсьте листиками мяты.
Полезно знать
Кисломолочные напитки могут не загустеть, если молоко было слишком горячим (молочнокислые бактерии погибли) или холодным (бактерии не активировались). Иногда причина в том, что было мало закваски или в помещении, где проходил процесс, было недостаточно тепло.
