Сначала подумали — шутка, а потом попробовали: торт с гречкой и облепихой оказался куда вкуснее, чем можно было представить — делимся рецептом

В этом шоколадном торте с облепихой присутствует не совсем обычный ингредиент – гречка. Она добавляет в выпечку больше клетчатки, белка и минералов, таких как магний. Также она усложняет вкусовой профиль десерта и добавляет жевательную текстуру.

Необходимые для приготовления продукты

Ингредиенты теста:

• 5 крупных яиц, разделенных на желтки и белки;
• неполный стакан коричневого сахара (от белого его отличает добавление фруктовой патоки, придающей характерный цвет и вкус);
• 4 ст. ложки с горкой просеянной муки;
• по 2 ст. ложки крахмала и несладкого какао-порошка;
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя.

Для облепиховой начинки необходимо взять:

• 400 мл сливок 33%-й жирности;
• по 200 г белого шоколада и ягод облепихи;
• 3 ст. ложки воды;
• неполный стакан сахарной пудры.
• Ингредиенты хрустящего слоя:
• 100 г измельченного темного шоколада;
• 1/3 стакана гречневой крупы.

Для приготовления глазури понадобится:

• 200 г измельченного темного шоколада;
• 100 г (0,5 стакана) жирных сливок.

Инструкция

Разогрейте духовку до 180 °С и застелите противни пергаментом, на котором нарисуйте круги диаметром 20 см (можно это делать при помощи карандаша и тарелки).

Разделите белки и желтки. Взбейте белки до стойких пиков и уберите в сторону. Теперь взбейте желтки с сахаром до состояния густой воздушной смеси.

Просейте муку и соедините ее с крахмалом и какао. Перемешайте и всыпьте в желтковую смесь. Вымесите ее до однородной массы.

Аккуратно введите в желтковую массу белки, постепенно вмешивая их ложкой.

Выложите смесь на пергамент, заполняя круги при помощи ложки и разравнивая кондитерским шпателем. Выпекайте их по 5-7 минут. Готовым коржам дайте остыть.

Промойте гречневую крупу проточной водой. Распределите ее по противню, накрытому пергаментом. Готовьте в духовке при температуре 180 °С 10-15 минут до полного высыхания. В этом случае гречка не жарится: из нее удаляется влага, что сделает ее похожей на попкорн. Затем нагрейте в сковороде немного масла и обжарьте гречку – она увеличится в объеме и лопнет. Переложите на тарелку.

Приготовьте облепиховое пюре. Сначала проварите ягоды 5-7 минут, помешивая. Затем измельчите их погружным блендером до однородной массы и протрите сквозь сито. Дайте остыть.

Растопите на водяной бане шоколад. Соедините часть шоколада с облепиховым пюре. Взбейте миксером охлажденные сливки и соедините их с шоколадным пюре.

Растопленную вторую часть темного шоколада соедините с гречкой и перемешайте.

Соберите торт в разъемной форме. Застелите дно пергаментом, а боковины пленкой. Положите внутрь первый корж. Нанесите на него облепиховый крем.

Разместите сверху второй корж. Покройте слоем шоколадной гречки. На третий корж опять нанесите облепиховый крем. Уберите конструкцию в холодильник на 1 час. Это предотвратит сползание коржей и раздавливание при размещении следующих слоев.

После полной сборки накройте торт полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Утром вскипятите 100 мл сливок и соедините с измельченным шоколадом. Оставьте на 1-2 минуты настаиваться. Затем покройте смесью верх и бока торта. Украсьте ягодами облепихи, посыпкой из гречневой крупы или шоколадной крошкой.

Полезно знать

Чтобы торт из коржей не крошился при резке, разрезайте его острым теплым ножом (прогретым в горячей воде).