Забудьте про оливье и винегрет: этот летний салат покоряет сердца гурманов с первой ложки — его точно нужно попробовать до августа

Если коллекция летних угощений нуждается в пополнении, то это блюдо точно стоит взять на заметку. Салат с артишоками, томатами и спаржей готовится легко, но простота исполнения – обманчива, результат – восхитителен. Палитра вкуса варьируется от ненавязчивой сладости помидоров до умеренной травянистой горечи зелени и мягкой маслянистости артишока. Но блюдо удивляет не только этим. Заправка удачно аккомпанирует салату и задает подлинное летнее настроение. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Продукты (на 2 порции):

• артишок – 1 крупный (100 г чистого веса);
• спаржа – 50 г;
• горошек молодой (свежий или замороженный) – 3 ст. л.;
• томаты черри или «сливка» – 80 г (8–10 шт.);
• микс салатных листьев (шпинат, рукола, фризе) – небольшая горсть;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• лук-шалот – 1 мелкая луковица;
• уксус бальзамический (традиционный или крем) – 1 ч. л.;
• орегано сушеный – ½ ч. л.;
• соль, перец черный свежемолотый.

Способ приготовления

У спаржи обрежьте жесткие концы (2–3 см). В кипящей подсоленной воде бланшируйте 1–2 минуты, пока не засияет яркой зеленью. Немедленно переложите в ледяную воду. Обсушите, нарежьте на изящные косые отрезки по 3–4 см.

Горох бланшируйте в той же воде 30 секунд. Охладите в ледяной воде, обсушите.

Артишок (если целый) очистите до сердечка, отварите до мягкости (15–20 минут), остудите, нарежьте дольками. Сердечко просто нарежьте ломтиками.

Черри разрежьте пополам, «сливки» – на четвертинки. Шалот очистите, мелко порубите.

В маленькой банке или миске соедините оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте рубленый шалот, орегано, щепотку соли и перца. Энергично взбалтывайте банку или взбивайте вилкой 30 секунд, пока не образуется легкая эмульсия. Попробуйте, отрегулируйте соль, кислоту, сладость.

В миске соедините охлажденные спаржу и горошек, ломтики артишока, дольки томатов и салатный микс. Полейте подготовленным соусом. Перемешайте руками или лопатками, стараясь не помять нежные листья.

Полезно знать

Артишок богат цинарином (полезен для печени) и инулином (пребиотик). Считался афродизиаком в Древнем Риме.