Древний секрет кочевников помогает готовить улетные блюда: этот сытный суп прогонит голод прочь и наполнит ваш организм силами
Шурбо с горохом – классика среднеазиатской кухни, где нежная баранина встречается с золотистыми овощами и сытными бобами. Это не просто еда, это полноценное кулинарное путешествие в одной тарелке. Рецепт – в материале 24СМИ.
Необходимые продукты
Ингредиенты (на 2 порции):
- баранина (лопатка или грудинка) – 160 г;
- баранье сало (сырец) – 20 г;
- картофель – 135 г;
- лук репчатый – 30 г;
- горох сухой – 20 г;
- морковь – 40 г;
- помидоры – 30 г;
- перец болгарский – 20 г;
- зелень (кинза, укроп) – 10 г;
- соль, перец молотый черный – по вкусу.
Способ приготовления
Бобы заранее замочите в холодной воде минимум на 2–3 часа (лучше на ночь). Мясо нарежьте удобными кусочками (3–4 см). Сало мелко порубите.
В кастрюлю с толстым дном положите сало, растопите его на среднем огне до появления шкварок. Добавьте баранину и обжарьте до легкой румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки.
Залейте мясо холодной водой (около 1,2–1,5 л) и добавьте горох. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до слабого кипения. Варите 40–50 минут.
Лук нашинкуйте, морковь нарежьте крупными сегментами или кружочками. Добавьте их в бульон. Варите еще 15 минут.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками. Отправьте в кастрюлю. Варите 10–15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
Помидоры нарежьте дольками или четвертинками, болгарский перец – соломкой или кольцами. Добавьте вместе с солью и черным перцем. Варите еще 5–7 минут, чтобы овощи сохранили форму и свежесть, но успели прогреться и отдать аромат.
Снимите кастрюлю с огня. Дайте блюду настояться под крышкой четверть часа. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью.
Идеально со свежим лавашом или лепешкой.
Полезно знать
Сочетание баранины и бобовых (гороха, нута) – древний способ создать полноценный белковый профиль в одном блюде, что особенно ценилось в кочевых культурах. А сам горох в Средней Азии – символ плодородия и достатка.
