Неожиданный поворот вкуса: это сливочное мороженое из гречки с шоколадом — десерт, который удивит всех

Ванильный пломбир или шоколадный рожок? Забудьте о привычных вкусах! Гречка, царица русских круп, раскрывается в новом амплуа – основе для изысканного мороженого. Ее тонкий ореховый аромат и легкая текстура создают удивительно гармоничный десерт с пользой. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

На 6 порций потребуются следующие продукты:

• сливки (33–35%) – 500 мл;
• коричневый сахар – 5 ст. л.;
• ванильный сахар или экстракт – 1 ст. л. или 1 ч. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• гречневая крупа (ядрица) – 2 ст. л. с горкой;
• вода – 30 мл;
• тертый темный шоколад (для подачи).

Способ приготовления

Гречку промойте, обсушите. Обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до появления орехового запаха. Переложите в кастрюлю со сливками. Доведите до едва заметного кипения (пузырьки по краям), уменьшите огонь и томите 5 минут.

Снимите с огня, полностью остудите. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Процедите через сито, отжав гречку. Охлажденные сливки уберите в холод.

В сотейнике смешайте воду и коричневый сахар. Доведите до кипения, проварите 1 минуту до легкого сиропа. Слегка взбейте желтки с ванилью в миске. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влейте горячий сироп в желтки. Взбивайте смесь 5–7 минут миксером до легкого осветления и увеличения объема. Полностью остудите.

Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте их в охлажденную желтковую массу. Переместите в контейнер и закройте крышкой. Поставьте в морозилку.

Раз в полчаса первые 3 часа доставайте контейнер и интенсивно перемешивайте массу вилкой или лопаткой (можно использовать миксер на низкой скорости). Это разрушает кристаллы льда, обеспечивая кремовую текстуру.

Разложите мороженое по креманкам. Украсьте обильно тертым темным шоколадом – его горчинка идеально оттенит нежный гречневый фон.

Полезно знать

Хотя гречневое мороженое – современное изобретение, идея добавлять крупы в сладкие блюда не нова. В средневековой Европе популярны были пудинги и кремы на основе риса или овса. Гречка же веками использовалась в славянской кухне преимущественно в соленых блюдах.