Забыли про перловку — и не жалеем: сами попробуйте приготовить рассольник по-новому, чтобы убедиться — это лучшее решение
Рассольник с рисом и томатной пастой – это разновидность классического рецепта для тех, кто не жалует перловку.
Ингредиенты
Для приготовления возьмите:
- куриные бедрышки – 1 кг;
- рис круглозернистый – 200 г;
- картошка – 4 шт.;
- морковка и репчатый лук – по 2 шт.;
- соленые огурцы – 2-3 шт.;
- томатная паста, масло – по 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- специи и соль – по вкусу;
- сметана и зелень для украшения при подаче.
Приготовление
Промойте куриные бедрышки и сложите в кастрюлю. Залейте 2,5 литрами воды и вскипятите. Добавьте соль, снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь и варите 1-1,5 часа. Избегайте интенсивного кипения. Это сделает мясо жестким, а бульон мутным. Процедите готовый бульон через сито в чистую кастрюлю, выбросив все кости и примеси. Мясо отделите от костей и отложите в сторону.
Пока бульон кипит на медленном огне, выложите на сковороду сухой рис и обжаривайте (прогревайте) его 5-7 минут, пока зерна не изменят цвет и не появится аромат. Нарежьте подготовленные овощи. В чистой сковороде, помешивая, обжарьте в масле лук и морковь.
Соберите рассольник. Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте в него мясо, обжаренные рис и овощи, нарезанный картофель. Варите 10 минут, уменьшив огонь. Затем добавьте нарезанные огурцы. Попробуйте на вкус и при необходимости влейте немного рассола.
Тушите еще 10 минут. Посолите, приправьте специями. Накройте крышкой. Снимите с огня и дайте настояться 20 минут.
Разлейте горячий рассольник по тарелкам. Украсьте каждую порцию ложкой холодной сметаны и посыпьте рубленой петрушкой.
Полезно знать
Перловая крупа – это обработанный ячмень. Снятие верхней оболочки обеспечивает ее более светлый оттенок и мягкую текстуру.
