Горячий привет из Шотландии: этот суп перенесет вас в прошлое и погрузит в атмосферу старинного паба

Скотч брот (Scotch Broth) – традиционный шотландский перловый суп с бараниной. По консистенции он напоминает рагу или кашу, дополненную яркими овощами для красоты, аромата и вкуса. Этот суп упоминается в литературе, начиная с XVII века. Сегодня его популярность достигла таких размеров, что в ряде стран он продается в супермаркетах в консервированном виде.

Ингредиенты

Необходимо взять следующий список продуктов:

• баранья лопатка или голяшка (или говядина с косточкой) – 1 кг;
• жир – 2 ст. ложки;
• лук репчатый, репа, брюква, пастернак и морковь – по 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• капуста – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перловка – 0,5 стакана;
• колотый сушеный горох – 1/3 стакана;
• лавровый лист – 2 шт.;
• тимьян – 4 веточки;
• петрушка;
• бульон – 2 л;
• соль.

Способ приготовления

Подготовьте овощи: очистите и нарежьте удобными кусочками.

Обжарьте в сковороде лук и чеснок до размягчения (4-6 минут). Добавьте баранину одним куском, веточки тимьяна, перловку, горох и соль. Перемешайте и прогрейте.

Пересыпьте содержимое в кастрюлю. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой, добавьте лавровый лист, посолите и варите 2 часа. Не забудьте снять пену после закипания мяса.

Через 2 часа добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, брюкву, репу и пастернак. Тушите еще 1 час. Удалите лавровый лист и тимьян. Извлеките из кастрюли мясо. Разделите на кусочки, удалив кости.

Верните баранину в кастрюлю и отправьте туда же лук-порей и нашинкованную капусту. Тушите еще 30 минут.

На этом этапе корректируют густоту. Если не нравится полученная, то разбавьте блюдо бульоном. Попробуйте на вкус и тоже откорректируйте. При подаче на стол посыпьте рубленой петрушкой.

Полезно знать

Скотч брот раньше готовился из сезонных овощей, а вместо перловки использовались ячмень или чечевица.