Оливковое золото Греции: узнайте, как приготовить сочные кефтедес с зеленью и фетой по деревенскому рецепту
Почувствуйте дух греческой деревни с этими сочными, ароматными мясными котлетками. Простые ингредиенты, яркие специи и особая текстура делают их звездой любого стола – будь то сытное главное блюдо или часть закусочного мезе. Рецепт кефетедеса по-деревенски – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Потребуется взять следующие ингредиенты (на 25–30 шт.):
- 1 кг фарша (смесь свинины и телятины);
- 100 г белого хлеба (мякиш без корок);
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. винного уксуса (красный или белый);
- 1 головка лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 помидор (средний);
- 4 ст. л. свежей мяты;
- ½ ч. л. сушеного орегано;
- соль, черный перец – по вкусу;
- мука (для панировки);
- растительное масло;
- сыр фета – по желанию.
Способ приготовления
Хлебный мякиш размочите в небольшом количестве холодной воды до мягкости. Тщательно отожмите лишнюю жидкость. Соедините фарш и размоченный хлеб. Энергично вымешивайте массу несколько минут – это ключ к упругой текстуре.
Лук натрите на крупной терке (или порубите помельче). Чеснок пропустите через пресс. Помидор разрежьте пополам, натрите мякоть на терке, оставив кожицу (или очистите и мелко порубите). Добавьте лук, чеснок, тертый помидор, оливковое масло, винный уксус, орегано, соль и перец к фаршевой смеси.
Вмешайте мелко нарезанную свежую мяту. Тщательно вымешайте фарш до однородности. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3).
Сформируйте небольшие округлые или слегка приплюснутые котлетки размером с небольшое куриное яйцо. В центр каждой можно вложить маленький кубик сыра фета, аккуратно запечатав его фаршем.
Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла (1 см в глубину) на среднем огне. Каждую кефтедес слегка обваляйте в муке, стряхните излишки. Обжаривайте партиями по 3–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и полной готовности внутри.
Выложите готовые кефтедес на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими как главное блюдо с гарниром (рис, овощи-гриль) или как часть мезе с дольками лимона, свежими овощами и кусочками сыра фета.
Полезно знать
Греция занимает третье место в мире по производству оливкового масла (после Испании и Италии), но первое место по потреблению на душу. Греки используют его невероятно щедро практически во всех блюдах – от салатов до тушения и выпечки. Это основа основ средиземноморской диеты.
