Попробуйте легенду Прованса в славянской интерпретации: от такого рататуя французские кулинары падают в обморок — а мы едим с удовольствием

Когда хочется чего-то по-настоящему добротного, сытного, но при этом легкого и полезного, рататуй с гречкой – подходящий кандидат. Это не просто еда, а воплощение правильного баланса вкуса и пользы, где скромная крупа преображается, становясь сочной и интересной. Рецепт – в материале 24СМИ.

Список продуктов

Ингредиенты (на 3 порции):

• крупа гречневая – 1 стакан (200 мл);
• овощная база: баклажан – 1 шт., кабачок (цукини) – 1 шт., перец сладкий (красный или желтый) – 1 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
• для сочности и вкуса: томатная пассата (протертые помидоры) – 100 мл, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., зелень свежая рубленая (петрушка, укроп) – 2 ст. л.;
• специи: соль – по вкусу, перец черный свежемолотый (или смесь) – по вкусу, щепотка сахара (для баланса кислоты).

Способ приготовления

Овощи тщательно вымойте. Баклажан, кабачок, перец и помидор очистите от кожицы (помидор можно легко очистить, ошпарив кипятком). Нарежьте все овощи аккуратными кубиками среднего размера. Лук порубите, чеснок измельчите.

Параллельно отварите гречневую крупу до готовности в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. Должна получиться рассыпчатая каша.

В сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и пассеруйте 30 секунд до появления аромата.

Первым отправьте в сковороду баклажан. Обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте кабачок, жарьте еще 3–4 минуты. Следом всыпьте кубики перца, обжаривайте еще пару минут.

Добавьте нарезанный помидор и томатную пассату. Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите овощное ассорти около 10 минут, пока все компоненты не станут мягкими, но сохранят форму. Периодически помешивайте.

В готовое рагу добавьте соль, свежемолотый перец, щепотку сахара (это усилит вкус помидоров) и столовую ложку свежего лимонного сока для яркости. Посыпьте рубленой зеленью, аккуратно перемешайте и снимите с огня.

Полезно знать

Гречка – чемпион среди круп по содержанию рутина, укрепляющего сосуды, и источник легкоусвояемого железа, что делает рататуй с гречкой не только вкусным, но и по-настоящему целебным обедом.