Кочевники толк в еде знали — потомкам рецепт завещали: этот пастуший суп не оставит ни шанса осеннему холоду — грейтесь со вкусом

Традиционный пастуший суп – это жидкое блюдо, приготовленное с целью согревания человека, которому весь день приходится трудится на открытом воздухе, в дождь и ветер. Для супа брали баранину и корнеплоды, растущие вокруг. Ароматизировали его травами. Однако это не единственная разновидность пастушьего супа.

Турецкий яйла чорбасы или «суп плато» – это рецепт, созданный пастухами, кочевавшими по живописному Анатолийскому плоскогорью. Они использовали в приготовлении рис и йогурт.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется взять следующие продукты:

• рис басмати – 1/3 стакана;
• вода или бульон – 4-5 стаканов;
• несладкий йогурт – 2 стакана;
• рисовая мука – 3 ст. ложки;
• куркума, белый перец – по щепотке;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• сушеная мята;
• паприка или молотый красный перец;
• цедра лимона.

Приготовление

Промойте рис проточной водой и отварите на среднем огне. После закипания уменьшите нагрев и варите 20-25 минут, периодически помешивая.

Смешайте в миске йогурт со специями, солью, травами, лимонным соком и другими ингредиентами. Попробуйте на вкус и откорректируйте. Это основа будущего супа. Добавьте в него половник теплого, но не кипящего бульона, чтобы предотвратить сворачивание йогурта при смешивании с супом.

Постепенно влейте йогурт в рис. Томите на медленном огне еще 5-10 минут, пока не получится кремообразная консистенция. Не допускайте бурного кипения.

Разлейте пастуший суп в тарелки. Сбрызните маслом, посыпьте сушеной мятой и украсьте свежими листьями мяты. Также можно украсить его цедрой лимона.

Подавайте теплым с ломтиком хрустящего хлеба или лепешками.

Полезно знать

Ингредиенты йогуртового супа могут меняться. Нередко в него добавляют отварную курицу, зелень петрушки.