Султан бы одобрил: подарите восточную сказку любимым — приготовьте вишневый рахат-лукум своими руками
Почувствуйте себя султанским кондитером, приготовив настоящий рахат-лукум. Этот нежный восточный десерт с вишневой ноткой и хрустом фундука требует терпения, но результат покорит. Рецепт – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ингредиенты (на порции 8–10):
- сахар – 350 г;
- вода (для сиропа) – 150 мл;
- сок лимона – 2 ст. л.;
- вишневый сок (натуральный, без сахара) – 350 мл;
- кукурузный крахмал – 70 г + немного для формовки;
- фундук (очищенный, слегка обжаренный) – 100 г;
- кокосовая стружка (мелкая) – для обсыпки;
- растительное масло – для смазки формы.
Способ приготовления
В толстостенной кастрюле смешайте сахар, 150 мл воды и лимонный сок. На среднем огне доведите до кипения, не перемешивая. Варите 10–15 минут до легкого загустения (стадия «тонкой нитки», примерно 110 °C). Снимите с огня.
В другой кастрюле смешайте вишневый сок и кукурузный крахмал до гладкости. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите до состояния густого киселя (1–2 минуты после закипания).
Тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в крахмальную массу, активно вымешивая венчиком. Уменьшите огонь до минимума. Варите массу 20 минут без остановки, интенсивно помешивая лопаткой или венчиком. Она станет очень густой, тягучей и начнет отставать от дна.
Снимите массу с огня. Быстро вмешайте подготовленный фундук.
Смажьте прямоугольную форму (примерно 20 на 10 см) маслом и присыпьте тонким слоем крахмала. Выложите горячую массу, разровняйте лопаткой, смоченной водой.
Накройте форму пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
Аккуратно выньте пласт из формы. Острым ножом, смазанным маслом, нарежьте на кубики или прямоугольники. Обваляйте каждую конфету в кокосовой стружке. Храните в герметичной таре при комнатной температуре.
Полезно знать
Создателем лукума считается кондитер Хаджи Бекир, который презентовал это лакомство султану Абдуле-Хамиду I в 1777 году.
