Сладкое удовольствие — на полную катушку: после этой домашней пахлавы на магазинные конфеты вы больше не посмотрите

Пахлава (баклава) – популярная восточная сладость. Давным-давно это был кулинарный символ статуса, ведь подавали это угощение только султанам и богачам. Сегодня это лакомство готовят и профессиональные кондитеры, и рядовые любители домашних десертов. В таких условиях просто не могло не появиться множества ее рецептов.

Одним из самых простых вариантов считается пахлава «Сочинский пирог». Он покоряет рассыпчатым песочным тестом, облаком орехово-белковой начинки и медовой нежностью. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 500 г;
• сливочное масло (очень холодное) – 200 г;
• сметана (15–20%) – 200 г;
• желтки – 4 шт.;
• сода – 1 ч. л. (без горки);
• соль – ½ ч. л.

Для начинки и прослойки:

• грецкие орехи (очищенные) – 400 г + 80–100 г для украшения;
• сахар – 300 г;
• белки – 4 шт.
• Для смазки и пропитки:
• желток – 1 шт.;
• вода – 1 ч. л.;
• жидкий мед – 5 ст. л.

Способ приготовления

Натрите ледяное масло на крупной терке. Смешайте с мукой, перетирая руками в крупную крошку. В центре сделайте углубление.

Смешайте сметану с содой, добавьте в углубление вместе с желтками и солью. Аккуратно соберите тесто, не вымешивая интенсивно. Разделите на 3 части (одна чуть больше – для дна). Заверните в пленку, охлаждайте минимум 1 час.

Грецкие орехи (400 г) слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке. Измельчите ножом до средней крошки (не муки).

Раскатайте самую большую часть теста на пергаменте (толщина 2 мм, размер больше противня 30 на 40 см для бортиков). Перенесите с пергаментом на противень. Взбейте белки в устойчивую пену без сахара. Распределите половину белков на тесто. Сверху – половину орехов и половину сахара.

Раскатайте вторую часть теста на пергаменте. Аккуратно накройте начинку, сняв пергамент. Распределите оставшиеся белки, орехи и сахар.

Раскатайте последнюю часть теста, накройте пирог. Защипните края, сформируйте косичку по периметру. Смешайте желток с водой, смажьте поверхность. Острым ножом нарежьте верхний слой на ромбы (сначала диагональные линии через 3–3,5 см, затем перпендикулярные). В центр каждого ромба слегка вдавите половинку или четвертинку целого ореха (из 80–100 г).

Выпекайте 20 минут при 180 °C. Достаньте, осторожно прорежьте намеченные ромбы до конца (не задевая дно и бортики). Верните в духовку еще на 20–30 минут до золотисто-румяного цвета.

Горячий пирог полностью разрежьте по линиям. Обильно смажьте каждый кусочек жидким медом. Дайте пахлаве полностью остыть – это сделает текстуру идеальной.

Полезно знать

Происхождение «Сочинского пирога» связывают с кухней понтийских греков, живших на Кавказе.