Квас квасу рознь: россиянам рассказали, как отличить живой напиток от сладкой подделки
Польза кваса известна, но напитки с такой маркировкой, не тождественны по качеству. Подробнее об этом сообщила Марина Мойсеяк, профессор РОСБИОТЕХ.
В беседе с изданием «Газета.ру» она посоветовала начинать с чтения этикетки. Качественный квас маркируют как «продукт брожения». Это значит, что он создан естественным путем, а не сочетанием концентратов с ароматизаторами.
Список ингредиентов должен быть узнаваемым: дрожжи, ячменный или ржаной солод, сахар. Они гарантируют получение «продукта брожения», т. е. создают бактерий и ферменты, которые делают напиток полезным.
Следующий маркер — срок годности. «Живой квас», свежий и непастеризованный, характеризуется небольшим периодом хранения — от 3 до 7 дней. Срок годности в месяц и больше указывает на пастеризацию и консерванты. Пастеризация — это термическая обработка, в результате которой погибают полезные живые культуры (пробиотики), что делает продукт долговечным.
Вкус — это то, что оценивают уже после покупки. В натуральном квасе пенистость (карбонизация) выражена слабо, легкая кислинка уравновешивается небольшой сладостью остаточного сахара. Сильногазированный напиток искусственно насыщен углекислым газом. Приторный и чрезмерно сладкий вкус указывает на высокое содержание сахара. Цель такого подслащивания и карбонизации — замаскировать отсутствие натурального вкуса.
При изучении состава также смотрите на иерархию ингредиентов. Лучше покупать квас, в котором солод указан главным, а не сахар. В натуральном напитке сахар не превышает 8 г на 100 мл.
Полезно знать
Чтобы сохранить тонкий вкус и ценные качества натурального кваса, его рекомендуют хранить в бутылках из темного стекла, защищающего содержимое от воздействия тепла и света.
