Забудьте про колбасы: этот мясной террин станет звездой любого праздничного стола

Террин – блюдо, похожее на паштет, в котором ингредиенты чередуются слоями. Он может быть как соленым, так и сладким. Террин из курицы с фисташками и печенью – закусочный вариант блюда.

Ингредиенты и оборудование

• Для его приготовления понадобится:
• прямоугольная форма (как для выпечки хлеба);
• кухонный комбайн для измельчения;
• груз (банка с водой).

Список продуктов:

• куриное филе или бедрышки – 800 г;
• печень – 300 г;
• свиной шпик или мелко нарезанный бекон – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• сухое вино и несоленые фисташки – по 1/4 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• свежая петрушка;
• соль;
• душистый перец;
• бекон – 8-10 ломтиков для обертывания.

Способ приготовления

Измельчите куриное мясо до состояния фарша. Печень можно мелко нарезать вручную. Если используете свиной шпик, нарежьте его кубиками и добавьте к мясной смеси.

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте в нем измельченный лук до размягчения, 3-5 минут. Добавьте чеснок. Когда появился аромат, выложите в сковороду половину печени. Обжаривайте 2 минуты. Влейте вино и дайте прокипеть еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Соедините содержимое сковороды с куриным фаршем и оставшейся печенью. Добавьте фисташки, измельченную петрушку и слегка взбитое яйцо. Приправьте солью и специями. Смешайте в однородную массу.

Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте маслом форму для террина. Выложите ее ломтиками бекона так, чтобы они свисали по бокам. Выложите смесь на бекон. Прижмите ложкой, чтобы удалить воздушные карманы. Накройте свисающими ломтиками. Сверху запечатайте крышкой из двух листов фольги и поставьте в духовку. Выпекайте 2 часа.

Аккуратно достаньте террин и снимите фольгу. Сверху появится немного жира, вытопленного из фарша в процессе готовки. Соберите его ложкой и используйте в приготовлении других блюд.

Слегка остудите. Накройте поверхность пергаментной бумагой и поставьте сверху груз. Прессование уплотняет террин, а также удаляет из него лишний жир. Дайте постоять 1 час при комнатной температуре. Затем уберите его в холодильник на 24 часа.

Перед подачей извлеките паштет из формы на сервировочное блюдо.

Полезно знать

Кислотность вина в террине или паштете помогает сбалансировать вкус и его насыщенность.