Индонезийская классика на веганский лад: этот пряный темпе с арахисовой заправкой станет вашей любимой альтернативой мясу
Темпе на шпажках с арахисовым соусом сатай ー блюдо азиатской кухни, которое никого не оставит равнодушным. Оно сочетает в себе практически все вкусы и при этом великолепно насыщает, поскольку главный его ингредиент состоит из ферментированной сои, содержащей большое количество белка и пробиотиков. Поэтому такое угощение еще и очень полезно во всех отношениях.
Рецептом его приготовления со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Кулинарное путешествие вегана».
Пошаговая инструкция
Сначала приступают к созданию маринада. Для этого в одной миске соединяют 125 мл соевого соуса, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ч. л. сока лимона и 1 ч. л. измельченного чеснока. Ингредиенты перемешивают, а в саму смесь кладут 200 г темпе, нарезанного на ломтики и оставляют их мариноваться полчаса и дольше.
Затем кусочки вынимают, нанизывают на деревянные шпажки на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют запекаться в разогретую до 180 градусов духовку до готовности, либо обжаривают с небольшим количеством масла на сковороде.
В это время принимаются за соус сатай. Для него в глубокой чаше смешивают 3 ст. л. арахисовый пасты (без содержания сахара), по 1 ст. л. соевого соуса и сока лайма, по 0,5 ст. л. любого подсластителя (из агавы, фиников и т. п.), соуса чили и молотого кориандра, треть ч. л. свежего имбиря, 1 нарубленную дольку чеснока, 100 мл питьевой воды и 1 ч. л. кокосового масла.
Горячие шашлычки подают на стол, а вместе с ними и дип-соус сатай. Это вегетарианская интерпретация известного в Индонезии угощения, которое встречается повсеместно.
Полезно знать
Сатай (Satay sauce) имеет сладковатый вкус с пряно-острыми нотками. Он широко распространен в индонезийской и малазийской кухне, а также во многих странах Юго-Восточной Азии.
Традиционно соус сатай является дополнением к мясу на шампурах. В оригинальном рецепте для его приготовления используют молотый жареный арахис, ореховую пасту или арахисовое масло. Также нередко в состав входит и кокосовое молоко, тамаринд и различные специи ー от чеснока и перца до семян кориандра и тмина. В каждом регионе существуют свои варианты данной заправки.
