Специи творят волшебство: этот индийский суп сделает ваш обед ярким и насыщенным — а аромат бесподобен
Масур-дал — традиционное индийское блюдо из красной чечевицы, похожее на густой гороховый суп. Чечевица — неотъемлемая часть повседневной жизни Индии, особенно в регионах с преобладанием вегетарианской диеты. Она питательна, отличный источник белка, клетчатки, витаминов группы B, железа и цинка. Чечевицу не нужно замачивать. Ее легко и быстро готовить.
Список продуктов
Ингредиенты блюда, кроме бобовых, включают много специй.
- Для дала понадобится:
- красная чечевица – 1 стакан;
- вода – 3-4 стакана;
- куркума и соль – по 0,5 ч. ложки.
Для ароматической основы берут следующий набор:
- топленое масло – 2 ст. ложки;
- луковица – 1 шт.;
- кусочек корня имбиря – 2 см.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец чили – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- порошок чили, гарам масала и порошок кориандра – по 0,5 ч. ложки.
Для «взрывного вкуса» (т.е. необязательно, но рекомендуется):
- семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
- семена тмина (зиры) – 1 ч. ложка;
- асафетида – щепотка;
- листья карри – 5-6 шт.
Для подачи: свежие листья кориандра, немного лимонного сока.
Способ приготовления
Разогрейте в сковороде тепленое масло и обжарьте в нем семена тмина и горчицы. Жарьте 10 секунд (пока они не начнут лопаться). Уменьшите огонь. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, перец чили. Обжаривайте еще 20 секунд, прежде чем добавить нарезанный лук. Приправьте специями. Готовьте его до золотистого цвета.
К готовому луку отправьте промытую чечевицу, нарезанный помидор. Добавьте воду, приправьте куркумой и солью. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Получится густой суп.
Разлейте готовый масур-дал по тарелкам. Сбрызните лимонным соком, посыпьте свеженарубленной зеленью. Подайте к блюду лепешки.
Полезно знать
Многие не любят гороховые супы из-за повышенного метеоризма. В масур-дале эту проблему призвана решить асафетида. В индийской народной медицине ее используют для борьбы с гриппом, улучшения пищеварения и уменьшения газообразования. Недостаток специи – очень сильный аромат.
