Зиму проводим на Кавказе — не покидая дома: эта грузинская закуска подарит тепло южного солнца в холода
Зима. Уже успели соскучиться по сезонным овощам. И вот тут на сцену выходит баночка с южным солнцем внутри. Кружочки баклажанов, пропитанные ароматной перцовой заправкой, – это не просто закуска, это кусочек грузинского гостеприимства в вашей кладовой. Идеально дополнит мясные блюда, станет звездой праздничной подачи или просто яркой нотой к скромному ужину. Рецепт закуски из баклажанов по-грузински на зиму – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Что потребуется:
- баклажаны – 2 кг (отборные, упругие);
- масло подсолнечное – 450 мл (рафинированное);
- перец сладкий – 500 г (ассорти цветов для красоты);
- чеснок – 1 крупная головка;
- перчик чили – 1 шт. (2 для любителей жара);
- песок сахарный – 1 полная столовая ложка;
- соль крупная – 1 столовая ложка;
- уксус (9%) – 100 мл.
Способ приготовления
Банки и крышки вымойте с содой, тщательно сполосните. Обработайте паром 10–12 минут или прогрейте в духовом шкафу при 130 °C до полного высыхания капель.
Плоды сполосните, обсушите полотенцем. Срежьте плодоножки. Кожуру сохраните. Нашинкуйте кружками толщиной 4–5 мм. Пересыпьте в миску, присыпьте дополнительной щепоткой соли (помимо рецептурной), оставьте на 35–40 минут. Соль вытянет излишнюю горечь.
Аккуратно отожмите выделившийся сок, промокните ломтики бумагой. Переложите в чистую емкость, влейте 200 мл масла, осторожно перемешайте. Дайте пропитаться 60 минут, пару раз перевернув массу.
Сладкий перец разрежьте, удалите сердцевину с семенами. Зубчики чеснока очистите. Чили ополосните (семена – по желанию: оставить для остроты, удалить для мягкости). Пропустите все через мясорубку с мелкой сеткой или взбейте погружным блендером до однородности. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном.
Разогрейте сухую сковороду на умеренном огне. Порционно обжаривайте баклажанные кружки до появления аппетитного румянца и мягкости с обеих сторон. Выкладывайте на бумажные салфетки для удаления излишков жира.
Поставьте перечную массу на сильный нагрев. Доведите до активного кипения, постоянно помешивая. Всыпьте сахар и соль, размешивайте до полного растворения кристаллов. Влейте уксус, интенсивно перемешайте и проварите ровно 120 секунд. Снимите с плиты.
В сухие горячие банки укладывайте обжаренные баклажаны слоями, щедро промазывая каждый пласт только что снятым с огня перцевым соусом. Заполняйте банки до плечиков. Немедленно герметично укупорьте подготовленными крышками. Переверните вниз горлышком на сложенное полотенце, плотно укутайте старым пледом или одеялом. Оставьте в покое до полного остывания.
Полезно знать
Баклажан (или «бадриджани») – почти король грузинского овощного стола, который уступает разве что фасоли.
