Соседский петух в последнее время задумчив и молчалив: эта уха на курином бульоне не оставит равнодушным никого за столом

Уха из петуха — блюдо многокомпонентное, требующее 4-5 часов на то, чтобы ее приготовить по правилам: в 3 этапа. Поэтому и готовили ее только по праздникам.

Ингредиенты

Основные компоненты блюда:

• тушка петуха – 1 шт.;
• свежая речная рыба – 1 кг;
• коренья (сельдерей, лук-порей, петрушка, морковь – по 1-2 шт.;
• зелень (листья базилика, укроп, петрушка) – по пучку;
• картофель – 3-4 шт.;
• грибы лесные, сушеные – 100 г;
• специи (перец, чеснок).

Способ приготовления

Все начинается с петуха. Поместите очищенную и вымытую тушку в кастрюлю. Залейте водой (около 3 л). Доведите до кипения. Снимайте пену шумовкой, пока бульон не закончит пениться, после чего уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и томите 2-2,5 часа.

Подготовьте сельдерей, морковь и корень петрушки. Очистите и нарежьте крупными ломтиками. Также нарубите лук-порей. Отправьте все это в кастрюлю после того, как выделение пены прекратится. Добавьте лавровый лист, 3-4 горошины перца и веточки петрушки.

Пока птица томится на огне, займитесь рыбой. Очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы и плавники. Поместите филе в одну миску, а головы с плавниками в другую и уберите в холодильник.

Ополосните сушеные грибы проточной водой. Поместите в миску и залейте теплой водой или небольшим количеством теплого бульона. Оставьте на 30 минут, но белым и другим плотным грибам нужно больше времени – 1-3 часа. Слейте воду перед добавлением в суп.

Извлеките петуха из кастрюли. Отделите мясо от костей. В старину его использовали для того, чтобы приготовить пирожки с мясом и картошкой. Их подавали к ухе. Вы можете использовать птицу другим способом, но в ухе ей больше не место.

Процедите бульон, чтобы удалить коренья. Верните его на огонь. Добавьте грибы и рыбные головы. Когда закипит, снова уменьшите огонь и томите 2 часа.

Извлеките головы. Их можно выбросить. Снова процедите бульон и верните его в кастрюлю.

Теперь пришло время приготовления собственно ухи. Отправьте в кастрюлю подготовленный и нарезанный кубиками картофель. Почистите и добавьте к нему одну морковь, нарезанную кружочками. Сваренные грибы верните в кастрюлю. Посолите.

Через 10 минут после закипания добавьте в уху рыбное филе, которое стояло в холодильнике. Не забудьте нарезать его порционными кусочками. Готовьте еще 20-30 минут. В конце добавьте мелконарезанную петрушку, зеленый лук и отключите.

Полезно знать

Традиционно уха готовится из нежирной пресноводной рыбы, такой как щука, окунь, судак или ёрш. Считается, что блюдо из разносортной рыбы вкуснее, чем из однотипной.