Эти плоды дойдут без солнца: как заставить собранный урожай дозреть дома без потерь

Иногда плоды приходится снимать недозревшими: из-за графика на даче, болезни растения или угрозы заморозков. Но некоторые овощи и фрукты способны «дойти» до спелости уже после сбора. Этот процесс, называемый дозариванием, зависит от способности плодов выделять этилен – особый газ, запускающий созревание, и от преобразования крахмалов в сахара.

Об этом пишет «АиФ» со ссылкой на опытную дачницу Ирину Алексееву.

Что дойдет до кондиции на полке

Не все культуры равны в этом умении, но есть ряд надежных кандидатов:

1. Помидоры рекомендуется снимать, когда появился первый розовый румянец. Дозреют прекрасно в тепле. Спелое яблоко или банан рядом ускорят дело.
2. Перцы (болгарские и чили). Их цвет изменится на красный или желтый в теплом месте с рассеянным светом. Вкус может быть чуть менее насыщенным, чем у кустовых.
3. Баклажаны способны чуток «дойти», но наилучший вкус гарантирован при сборе почти спелыми.
4. Практически все сорта груш наливаются соком и сладостью при хранении. Собирайте твердыми.
5. Сливы становятся мягче, но сахара в них будет меньше, чем у вызревших на ветке. Снимайте сформированными, но плотными.
6. Яблоки (зимние сорта). Их истинный вкус и аромат часто раскрываются только через несколько недель после сбора. Любят прохладу и влажность.

Что не наверстает упущенное

Эти овощи, фрукты и ягоды требуют полной спелости на грядке или дереве. Сорванные зелеными, они не станут лучше:

1. Огурцы, кабачки, патиссоны не накопят сладость, только пожелтеют и испортятся.
2. Арбузы и дыни размягчатся, но сахаристость не увеличится.
3. Виноград не дозреет, а потеряет влагу и сгниет.
4. Вишня, черешня. Уровень сахара останется как на момент сбора.
5. Клубника, малина, смородина созревают исключительно на кусте. После сбора только вянут или плесневеют.

Как помочь урожаю дозреть

Главное – создать правильные условия. Место должно быть теплым (комнатная температура) и темным. Мощный союзник – этилен. Источники газа (спелый банан, яблоко, помидор), положенные рядом, ускорят процесс соседних плодов.

Не мойте урожай перед закладкой – вода смывает естественный защитный слой. Тщательно сортируйте: один подпорченный плод быстро заразит остальные. Используйте картонные коробки, деревянные ящики или бумажные пакеты – они «дышат». Пластиковые пакеты создают вредную влажность.

Полезно знать

Знаменитый банан в бумажном пакете с другими фруктами – классический пример использования этилена для ускоренного дозревания. Перезревшее яблоко, выделяя много этилена, портит соседние овощи в холодильнике. Некоторые поздние сорта яблок (например, «Антоновка») специально закладывают на дозаривание – их вкус раскрывается через несколько недель после сбора урожая.