Горечь грецких орехов не всегда признак старости: причины привкуса и проверенные способы избавления
Считаете, что горчат только старые грецкие орехи? Реальность сложнее. Неприятный привкус может испортить и свежий урожай. Причины и решения – в материале 24СМИ.
Слишком ранний сбор
Недозрелые ядра, снятые с дерева преждевременно, не успевают накопить нужные вещества для приятного насыщенного вкуса. В отличие от томатов, грецкие орехи не дозревают после сбора.
Ошибки хранения и транспортировки
Даже вовремя собранные орехи рискуют приобрести прогорклый привкус. Например, особенно губителен для очищенных ядер свет. Он ускоряет окисление масел. Повышенная влажность воздуха или хранение в сыром месте провоцируют порчу жиров и появление плесени.
Еще одна причина – неправильная упаковка (вентиляция). Без доступа воздуха или в герметичной таре при тепле масла быстро портятся.
Как спасти ядра
Первое правило: осмотр. Плесень, почернение или сильный запах затхлости – сигнал выбросить орехи без сожаления. Если видимых дефектов нет, попробуйте реанимировать вкус.
Если горечь слабая, то тщательно промойте очищенные ядра прохладной проточной водой или смените воду в миске 4–5 раз. При сильном привкусе залейте холодной водой на 10–12 часов (например, на ночь). Слейте потемневшую воду, промойте.
Для очень незрелых орехов метод экстремальнее: проколите ядра, замачивайте 6–7 дней, ежедневно меняя воду. Быстрый, но менее эффективный вариант – залить кипятком на полчаса. Если горечь не уходит после вымачивания, то такие орехи рекомендуется выбросить.
Альтернативное решение – обжарка. Прогрейте ядра на сухой сковороде или в духовке (160–180 °C) 10–15 минут до легкого золотистого оттенка и появления аромата. Прокалывание перед этим помогает снять горькую кожицу.
И еще один вариант предлагает замаскировать горечь сладостью. Например, окуните в кипящий сахарный сироп, сразу слейте. Улучшает вкус, но снижает пользу. Натуральная альтернатива – смешайте с медом. Сладость нейтрализует горечь, сохраняя больше питательных свойств.
Полезно знать
Исследования показывают, что именно танины в скорлупе грецких орехов обладают мощным антиоксидантным потенциалом, хотя и придают горчинку.
