Грибы в банке — зимний хит из леса: ради такой закуски соседи будут искать повод заглянуть в гости

Грибная икра на зиму – блюдо, характеризующееся насыщенным вкусом, идеально подходящим для самых разных кулинарных целей. Подавайте ее в качестве закуски к хрустящему хлебу или крекерам, используйте как вкусную начинку для пирогов, выпечки или фаршированных кабачков. Намазывайте на тосты и бутерброды для придания им дополнительного вкуса.

Ингредиенты

Для приготовления возьмите:

• грибы – 1 кг (подойдут как дикие, так и культурные сорта, такие как шампиньоны, кремини или белые);
• луковицы – 2 средние, мелко нарезанные;
• морковь – 2 шт., очищенная и натертая на терке или измельченная;
• растительное масло — для жарки (около ¼ стакана);
• перец и соль – по вкусу;
• другие специи (по желанию) – чеснок, лавровый лист, тимьян или паприка для придания глубины вкуса;
• уксус (9%) – 3 ст. л. (консервант, уравновешивающий насыщенность вкуса).

Приготовление

Промойте грибы. Положите их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите в течение 10–15 минут, снимая образующуюся на поверхности пену. Выложите в миску при помощи шумовки.

Остальные овощи очистите и нарежьте или измельчите. Обжарьте лук в масле до прозрачности. Добавьте тертую морковь и продолжайте жарить еще 5–10 минут до мягкости.

Добавьте измельченные грибы, уменьшите огонь до минимума и оставьте смесь томиться на медленном огне в течение 30–40 минут, периодически помешивая. Через 20 минут после закипания смеси приправьте ее солью и специями. За 3 минуты до конца добавьте уксус.

Стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Разложите икру по банкам и плотно укупорьте. Заверните консервацию в полотенце и дайте постепенно остыть.

Полезно знать

Грибная икра может быть использована в качестве намазки, приправы или ингредиента для различных блюд.