Немного попотеть сейчас — зато зимой борщ готов за 20 минут: эта заготовка из свеклы и перца сэкономит время и силы

Запастись ароматом лета для холодных дней проще, чем кажется. Эта заготовка для приготовления борща сэкономит время зимой, когда захочется насладиться популярным блюдом, сохранив всю полноту вкуса свежих сезонных овощей. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Овощи на 5 л:

• свекла очищенная – 3,5 кг (крупная соломка или шинковка);
• морковь очищенная – 2 кг (аналогично);
• болгарский перец – 1,5 кг (аналогично);
• помидоры мясистые – 3 кг (пюре);
• лук репчатый – 2 кг (мелкий кубик или полукольца).

Добавки:

• масло подсолнечное рафинированное – 650 мл;
• кислота лимонная (кристаллы) – 1 ч. л. (сохраняет цвет);
• соль каменная – 150 г;
• сахар-песок – 100 г;
• уксус столовый (9%) – 150 мл;
• вода – 200 мл (опционально, при густоте).

Пряности:

• перец душистый горошек – 20 шт.;
• перец черный горошек – 1 ч. л.;
• лавровый лист сухой – 6 шт.

Способ приготовления

Все овощи подготовить согласно указанным видам нарезки. Помидоры превратить в однородное пюре (блендер или мясорубка).

В массивной кастрюле или тазу прогрейте 100 мл масла. Пассеруйте лук до мягкости и легкой позолоты.

К луку отправьте свеклу, морковь, перец и томатное пюре. Влейте остаток масла, всыпьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте. При чрезмерной плотности добавьте немного воды.

На минимальном огне доведите массу до состояния «пара» и активного выделения сока, помешивая. Доведите до кипения. Убавьте нагрев. Под крышкой томите 15 минут, помешивая лопаткой.

Всыпьте соль, сахар, душистый и черный перец. Перемешайте. Продолжайте томление под крышкой при слабом кипении 45 минут. За 5 минут до конца добавьте лаврушку. Влейте уксус, интенсивно перемешайте, дайте закипеть.

Распределите кипящую массу по стерильным банкам (0,5-1 л). Сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом на 24 часа. Затем храните в прохладе и темноте.

Полезно знать

Чтобы сварить борщ, достаточно разогреть бульон, добавить нарезанный картофель и капусту. Когда овощи почти готовы, ввести 2–3 полных ложки заготовки на литр бульона, довести до кипения, добавить специи по вкусу и дать настояться.