Этот суп — мой секрет ужина: именно ради него все торопятся собраться дома — а соседи интересуются, что так вкусно пахнет

Полезный зеленый суп со свежими овощами дополните яичным суфле, чтобы удивить близких нежным и изысканным ужином.

Ингредиенты

Для бульона понадобится:

• куриное филе или окорочка – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сельдерей – 50 г;
• лавровый лист;
• горошины перца;
• соль.

Для суфле:

• яйца – 5 шт.;
• молоко – 1/3 стакана;
• укроп – 5-6 веточек;
• перец;
• сливочное масло.

Овощи для супа:

• фасоль зеленая в стручках – 2 стакана;
• брокколи – 1 большая головка;
• петрушка – 6 веточек.

Способ приготовления

Приготовьте бульон. Вскипятите воду. Выложите туда подготовленную курицу. Когда закипит, снимите пену шумовкой. После того как бульон перестанет пениться, добавьте остальные ингредиенты.

Уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут. Затем извлеките мясо, остудите и разделите на кусочки. Бульон процедите обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

Приготовьте суфле на водяной бане. Яйца взбейте с молоком, добавив измельченный укроп. Посолите и приправьте специями. Вскипятите воду в кастрюле. Разместите над ней форму, смазанную маслом так, чтобы она не касалась воды.

Влейте в форму яичную смесь, накройте крышкой и готовьте 30 минут. Прекратите нагрев воды. Готовое суфле должно остыть постепенно, прежде чем его извлекут из формы.

Верните в бульон мясо. Добавьте нарезанные кубиками овощи. Варите, пока они не размягчатся. Добавьте зелень. Попробуйте на вкус. Готовый зеленый суп разлейте по тарелкам. Выложите в каждую кусочек суфле.

Украсьте рубленой петрушкой или укропом. Подавайте горячим.

Полезно знать

Суфле поднимается за счет расширения в яичной смеси захваченных пузырьков воздуха. По мере того, как он остывает, пышная масса опадает. Чтобы предотвратить это, рекомендуют готовить в духовке и извлекать суфле только после того, как все остынет естественным путем.