За моим столом теперь зимой пахнет летом и кавказскими горами: с этой заготовкой в холода в ваш дом вернется солнечный август

Аджапсандали – душа кавказской кухни в банке. Это сочное рагу из овощей, закатанное на зиму, станет вашим спасением в холодные дни. Готовить его проще, чем кажется, а результат покорит любого. Рецепт – в материале 24СМИ.

Список продуктов

Ингредиенты (на 3 банки по 720 мл):

• 1,5 кг баклажанов;
• 750 г сладкого перца (лучше красного);
• 750 г помидоров (максимально спелых);
• 750 г репчатого лука;
• 400 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• по 1 пучку кинзы и петрушки;
• 2 ст. л. (или по вкусу) соли;
• аджика или мелко нарубленный жгучий перец – по желанию.

Способ приготовления

В толстостенном казане или сотейнике разогрейте половину масла (200 мл). Выложите крупно нарезанные баклажаны. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не уменьшатся вдвое. При необходимости добавьте масла. Готовые баклажаны переложите в миску.

В оставшемся масле обжарьте крупно нарезанный лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец. Жарьте вместе 5–7 минут до легкой мягкости.

Помидоры превратите в пюре (обдать кипятком, снять кожуру, измельчить блендером или натереть). Влейте томатное пюре в казан. Тушите смесь 10 минут.

Верните обжаренные баклажаны в казан. Аккуратно перемешайте. Тушите на маленьком огне без крышки 30–40 минут. Посолите.

За 5–7 минут до готовности добавьте мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок и аджику (острый перец). Готовность – когда масло начинает слегка выступать на поверхности.

Пока тушится аджапсандали, простерилизуйте банки и крышки. Горячее рагу разложите по банкам сразу после приготовления, чтобы овощи были покрыты соком. Герметично закрутите крышки. Дайте медленно остыть под одеялом. Храните в прохладе.

Полезно знать

Рататуй – ближайший европейский «родственник» кавказского аджапсандали.