Готовлю боровики на зиму только по этому рецепту: семья ждет этот вкус целый год — а гости разбирают их в первую очередь
Заготовка на зиму белых грибов превращает домашний ужин в изысканное мероприятие. Классический и самый надежный способ их приготовления – маринование в уксусе.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:
- свежие белые грибы – 500 г (выбирайте твердые, неповрежденные экземпляры);
- вода – 1 стакан (для более чистого вкуса маринада можно использовать фильтрованную воду);
- морская соль – 10 г;
- сахарный песок – 1 ч. ложка;
- белый уксус – 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец молотый – щепотка;
- перец горошком – 10 шт.
Инструкция по заготовке
Переберите грибы. Обрежьте пятна, удалите те экземпляры, что повреждены насекомыми. Промойте и нарежьте на части (половинки или четвертинки).
Поместите белые грибы в сотейник с водой. Как только закипит, начинайте удалять пену. Бланшируйте 1-2 минуты.
Затем извлеките боровики шумовкой в чистую кастрюлю. Влейте в нее чистую воду. Добавьте щепотку соли и ложку уксуса. Готовьте после закипания еще 20 минут. Готовность определяют по сырью. Сварившиеся боровики окажутся на дне кастрюли. Слейте их на дуршлаг.
Подготовьте ингредиенты маринада. Смешайте стакан воды с остальными составляющими. Когда закипит, уменьшите огонь и оставьте вариться на медленном 5 минут. Это время необходимо, чтобы получился насыщенный по вкусу маринад, а боровики им пропитались.
Банки и крышки промойте и простерилизуйте. Поместите боровики в них. Влейте маринад так, чтобы он покрывал сырье и доходил до плечиков. Герметично закройте крышку.
Сразу после этого аккуратно переверните консервацию вверх дном. Этот простой шаг создает надежную вакуумную герметизацию по мере остывания содержимого. Уберите остывшие грибы на хранение в кладовку.
Полезно знать
Темная ароматная жидкость, получаемая при регидратации сушеных белых грибов, сама по себе считается кулинарным сокровищем. Ее процеживают и используют для обогащения вкуса грибного супа.
