Эту икру от магазинной не отличат и на заводе: банки с ней пустеют быстрее, чем успеваем закатывать — попробуйте новый рецепт
Кабачковая икра как из магазина, но домашняя, получается, если выбрать сочные молодые овощи для ее приготовления.
Ингредиенты
Список продуктов для приготовления:
- кабачки – 3 кг (любого сорта — зеленые, желтые или круглые, крупные очистите от кожуры и семян);
- чеснок – 1 головка;
- лук и морковка – по 1 кг;
- подсолнечное масло – 300 мл (для жарки, разделить);
- томатная паста – 3 ст. л. (можно заменить кетчупом, но свежие томаты, перетертые в блендере, будут еще лучше);
- мука – 3 ст. л. (для загущения);
- сахар – 1 ст. л. (балансирует кислотность);
- соль – 1,5 ст. л. (регулируйте по вкусу);
- уксус (6-9%) – 2 ст. л. (действует как консервант);
- перец черный, свежемолотый – по вкусу.
Инструкция
Очистите и нарежьте лук. Морковку натрите на терке. Обжарьте на сковороде и переложите в кастрюлю.
Нарезанные кубиками кабачки обжарьте до мягкости (по 7-10 минут на партию). Переложите их к луку. Добавьте туда же очищенные дольки чеснока и измельчите массу в пюре при помощи блендера.
Доведите до слабого кипения, затем варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Добавьте томатную пасту, специи, сахар. Посолите. Тушите еще 30 минут, постоянно помешивая.
Поджарьте муку на сухой сковороде до орехового или кремового цвета (~2-3 мин). Добавьте ее в икру, чтобы она загустела. Последним влейте уксус и тушите еще 5 минут.
Снимите с огня и наполните кабачковой икрой стерильные банки. Для продления срока годности пастеризуйте заполненные банки в кипящей воде в течение 10–15 минут. Плотно укупорьте их крышками. Уберите на хранение в прохладное темное место.
Полезно знать
Заменяя томатную пасту свежим пюре из помидоров, вы получаете более яркий и свежий вкус.
