Заготовка, что сводит с ума соседей: медовый аромат иван-чая теперь у вас дома — запасы своими руками
Иван-чай – не просто трава, а целая наука. Правильная заготовка раскрывает его уникальный фруктово-медовый букет. Проверенный метод заготовки иван-чая, исключающий привкус сена, – в материале 24СМИ.

Сбор и подготовка
Собирайте листья и цветы кипрея отдельно, в сухую погоду, до полудня. Переберите сырье, удаляя мусор и поврежденные части. Аккуратно промойте под проточной водой.
Разложите листья слоем до 5 см на чистой хлопчатобумажной ткани в тенистом, проветриваемом месте. Оставьте на 18–24 часа, периодически вороша. Цель – подвяливание: листья должны стать мягкими, но не сухими. Цветки сразу отправьте на сушку тонким слоем.
Скрутка и ферментация — сердце процесса
Подвяленные листья – основа вкуса. Возьмите небольшую горсть (около 100 г). Интенсивно скручивайте и мните их между ладонями крутящими движениями, пока не почувствуете легкое «чавканье» и выделение сока.
Листья потемнеют и сформируются в плотные «колбаски». Плотно уложите их в эмалированную или стеклянную емкость слоями в 5–7 см. Накройте чистой влажной льняной салфеткой и закройте крышкой.
Ферментация – магия превращения. Оставьте емкость при комнатной температуре (20–25 °C) на 8–12 часов. Критически важен контроль. Каждые 2–3 часа проверяйте запах: сначала он травянистый, затем появляются фруктовые нотки, пик – насыщенный медовый аромат.
Переферментация (свыше 14 часов) дает горечь и забродивший запах. Оптимально начать скрутку вечером, чтобы к утру процесс завершился.
Сушка — фиксация результата
Достаньте скрученные листья. Нарежьте их ножницами на кусочки шириной 0,5–1 см (как гранулированный чай). Разложите тонким слоем на противнях, застеленных пергаментом.
Сушка – два пути:
- Естественная. В тени на чердаке или веранде с хорошим сквозняком. Займет 2–3 суток. Периодически ворошите.
- Искусственная. В духовке или электросушилке при 50–70 °C с приоткрытой дверцей (обязательна вентиляция). Время – до 1,5 часа.
Сушите до состояния, когда листья легко ломаются, но не крошатся в пыль. Пересушка убивает аромат. Цветки сушите отдельно, в тени или при 30 °C в духовке 30–60 минут.
Дозревание и хранение
Смешайте высушенные гранулы листьев и цветки. Пересыпьте в стеклянные банки, заполняя их на 2/3. Плотно закройте крышкой. Уберите в темное место минимум на 1 месяц. За это время вкус и аромат многократно усилятся, раскроются медовые и фруктовые оттенки. Храните до 2 лет.
Полезно знать
Копорский чай (назван по селу Копорье под Петербургом) был главным конкурентом китайского в России до XIX века и важной статьей экспорта в Европу.