Томатный джем — новая звезда вашей кухни: вы просто обязаны попробовать этот неожиданный рецепт с пикантной изюминкой

Томатный джем – это восхитительный баланс яркой кислинки, карамельной сладости и пикантной глубины специй. Идеальный акцент для сырной тарелки, гамбургеров или просто намазка на хрустящий хлеб. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Потребуется следующие продукты по списку:

• спелые помидоры – 700 г (лучше мясистые сорта);
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 125 мл;
• соль – 1 ч. л. (без горки);
• чеснок – 6 зубчиков;
• горчичные семена – 1/4 ч. л.;
• душистый перец горошком – 6 горошин;
• молотый черный перец – 1/2 чайной ложки;
• молотый красный острый перец – 1/2 чайной ложки (или по остроте).

Способ приготовления

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы у плодоножки. Опустите их в кипяток на 30–40 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры разрежьте на четвертинки, удалите жесткую сердцевину при наличии и крупно нарежьте мякоть.

Переложите мякоть в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Добавьте сахар, яблочный уксус и соль. Аккуратно перемешайте.

Чеснок, горчичные семена, горошины душистого перца и молотый красный перец поместите в маленький мешочек из марли или чистый чайный пакетик для специй. Плотно завяжите. Погрузите мешочек в томатную смесь, оставив «хвостик» снаружи для удобного извлечения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Убавьте огонь до минимума.

Варите джем, периодически помешивая, около 30–40 минут. Масса должна значительно увариться, стать густой и блестящей, приобрести насыщенный темно-красный цвет. Томаты полностью разварятся. В середине варки добавьте молотый черный перец.

Извлеките мешочек со специями, хорошо отожмите его о стенку кастрюли, чтобы не потерять драгоценный сок и аромат. Попробуйте джем на соль, сладость, остроту (при необходимости слегка скорректируйте).

Горячий джем распределите по стерилизованным банкам до самого верха и подготовьте к хранению.

Полезно знать

Томаты – это фрукты с ботанической точки зрения. Но, опираясь на специфику их кулинарного использования, в 1893 году Верховный суд США постановил считать их овощами для таможенных пошлин.