Три сыра, курица и сливочный соус — этот жюльен исчезает со стола за считанные минуты, а гости пытаются выведать секрет рецепта

Изначально французское слово julienne означало овощи, нарезанные длинными тонкими полосками. В России это популярная горячая закуска, приготовленная с сыром, курицей и грибами. Если хочется сделать блюдо более изысканным, приготовьте жюльен с тремя видами сыра.

Ингредиенты

Для приготовления возьмите следующие продукты:

• филе курицы – 0,5 кг;
• свежие грибы – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• сливочное масло – 3,5 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливки – 300 мл;
• сметана – 100 мл;
• соль и специи.

Сыры берутся в таком сочетании:

• твердый и острый (пармезан, чеддер) – 100 г;
• полутвердый плавленый сыр (грюйер) – 100 г;
• мягкий, тянущийся сыр (моцарелла, сулугуни) – 100 г.

Приготовление

Нарежьте одинаковыми кусочками (0,5 см) курицу. Затем остальные ингредиенты. Твердый сыр натрите на терке, а мягкий раскрошите.

Обжарьте курицу в сковороде до золотистого цвета. Уменьшите огонь. Посыпьте луком и продолжайте готовить еще 7 минут. Не торопитесь. Карамелизация улучшает глубину вкуса. Последними добавьте грибы и жарьте до исчезновения влаги.

Приготовьте соус. Растопите в кастрюльке 2 ст. ложки сливочного масла. Добавьте в них муку и размешайте, чтобы не было комочков. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Это уберет вкус сырой муки и создаст основу для загустения соуса.

Постепенно влейте сливки. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет до консистенции жидкой подливки. Снимите с огня и добавьте сметану, соль, перец. Попробуйте на вкус.

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формочки или кокотницы. Выложите в них курицу с луком и залейте соусом, заполняя формочки на 2/3. Посыпьте сыром в такой последовательности: полутвердый, мягкий и твердый. Задача твердого сыра – создать запеченную корочку.

Поставьте формочки на противень и уберите в духовку. Выпекайте 15-20 минут. Подавайте горячим, посыпав жюльен зеленью петрушки.

Полезно знать

Хотя курица и грибы — классика, не бойтесь экспериментировать. Можно использовать креветок, тонко нарезанную говядину или просто смесь овощей.