Моя находка для праздника — французская классика, которую оценят даже гурманы: от этого паштета в восторге все собравшиеся за столом
Истоки паштета из чечевицы и гусиной печени восходят к кулинарным тенденциям 1970-1980-х. Тогда французские шеф-повара экспериментировали с «новой кухней» и пытались придать старым рецептам новое «звучание». В новых блюдах акцент делали на необычных сочетаниях ингредиентов и легких соусах.
Ингредиенты
Для отваривания бобовых:
- чечевица – 1 стакан;
- вода или овощной бульон – 3 стакана;
- лавровый лист – 1 шт.;
- тимьян – 2 веточки;
- чеснок – 2 зубчика.
Для паштета:
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- гусиная печень – 300 г;
- бренди или коньяк – 1/4 стакана (60 мл) (по желанию, но добавляют его для улучшения вкуса субпродуктов);
- сливочное масло – 6 столовых ложек;
- жирные сливки – 60 мл;
- мускатный орех – щепотка;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Промойте чечевицу и отварите на медленном огне до мягкости, добавив в кастрюлю ароматные приправы. Время – 20 минут. После этого слейте оставшуюся воду и удалите другие ингредиенты из кастрюли, а чечевицу оставьте остывать.
Осмотрите гусиную печень. Удалите все видимые пленки, прожилки и сухожилия. Это необходимо для получения нежной текстуры паштета. Нарежьте на кусочки.
Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте печень и продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока кусочки слегка не подрумянятся, но останутся розовыми внутри. Влейте бренди. Перемешайте и тушите до выпаривания жидкости.
Смешайте печень с отварной чечевицей. Выложите вареную чечевицу и всю смесь с гусиной печенью (включая выделившийся сок!) в кухонный комбайн. Добавьте размягченное несоленое сливочное масло, жирные сливки (или немного бульона), а также щепотку соли и специи. Взбейте комбайном до кремообразной консистенции. Попробуйте на вкус.
Для получения роскошного шелковистого паштета смесь протирают через металлическое сито. Но этот шаг необязателен.
Выложите паштет в формочки. Разровняйте лопаткой. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.
Подавайте с крекерами или хрустящим хлебом.
Полезно знать
В вегетарианском варианте паштета с чечевицей вместо гусиной печени используют орехи и шампиньоны.
