Делаю заготовку для харчо по этому рецепту — соседи по подъезду захлебываются слюнками от запаха специй

Домашнее консервирование урожая с дачи или даров леса – унылая рутина или творческий акт? Сегодня за квашеной капустой, солеными огурцами и маринованными грибами скрывается нечто большее, чем просто бюджетный способ запастись витаминами на холодную часть года. Почему? Потому что у поколений, закрывавших тысячи однообразных банок 40–60 лет назад, не было столь широкого набора ингредиентов (перец чили, карри, прованские травы и сотни других наименований). У современных кулинаров это есть, поэтому сезонной рутиной это обзывать нельзя. Соленые лимоны? Варенье из лисичек на брусничном соке? Или заготовка супа харчо – аромат Грузии для зимних сытных перекусов? Рецепт последнего – в материале 24СМИ.

Продукты

Основа:

• помидоры мясистые – 2 кг (пюре);
• сливы кислые – 200 г;
• лук репчатый – 500 г (мелкий кубик).

Ароматные акценты:

• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 100 г (измельченный);
• перец красный жгучий – 1 шт. (мелко нарубленный, без семян);
• зелень свежая (петрушка, кинза) – 2 плотных пучка (мелко нарубленная).

Специи и связующие:

• смели-сунели – 1 ч. л. (обязательно);
• соль – 1 ст. л. (с горкой);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус (9%) – 3 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• рис круглозерный (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления

Лук пассеруйте в масле на среднем огне 7–10 минут. Добавьте хмели-сунели и жгучий перец, жарьте еще пару минут.

Сливы залейте водой, проварите 10 минут до мягкости. Протрите через сито, удаляя косточки и кожицу. Получится нежное пюре.

Орехи обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до аромата. Измельчите в крошку (не в пасту).

В кастрюлю с толстым дном переложите пассерованный лук со специями, томатное пюре и сливовое пюре. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте нагрев.

Томите смесь без крышки, периодически помешивая, пока объем не уменьшится почти вдвое (40–70 минут). Консистенция станет густой, как паста.

Через 40 минут томления (или когда масса заметно загустеет) добавьте соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Если используете рис – добавьте его сейчас. Продолжайте варить.

За четверть часа до готовности введите рубленую зелень, измельченный чеснок и ореховую крошку. Тщательно перемешайте.

Незадолго до конца влейте уксус, перемешайте, дайте закипеть. Снимите с огня, немедленно разложите кипящую массу по стерильным банкам (0,5 л).

Полезно знать

На 1,5 л крепкого бульона (говяжьего, куриного) берите 1 банку (0,5 л) заготовки. Доведите до кипения. Варите 5–10 минут, если добавлен рис – до его готовности. Дополняйте харчо заготовленной зеленью.