Запасаюсь с осени — требуется постараться, зато зимой семья вспоминает лето с каждым кусочком этого восхитительного салата

Классический салат «Донской» предназначен для переработки зеленых помидоров. Готовят его осенью, когда оставшимся на кустах плодам не хватит времени для дозревания. Или летом, если завязей много и требуется оборвать часть урожая, чтобы дать дозреть остальным помидорам, не сломав ветки.

Список продуктов

Ингредиенты салата:

• зеленые томаты – 1,5 кг;
• красные томаты, болгарский перец, морковка и репчатый лук – по 0,5 кг;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• сахар – 1-2 ст. ложки;
• петрушка или укроп – 10 веточек;
• уксус – 2 ст. ложки;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления

Промойте овощи. Морковь натрите на терке. Остальное нарежьте ломтиками. Измельчите зелень. Сложите ингредиенты в миску. Добавьте подсолнечное масло, сахар, соль, специи. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

За это время выделится сок. Разложите подготовленный салат в стерильные банки. Уплотните. Залейте овощи образовавшимся соком.

Поставьте банки на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Прикройте крышками. чтобы внутрь не попадали брызги.

Достаньте банки. Влейте по 1 ст. ложке уксуса и закрутите заготовки стерильными крышками. Переверните дном вверх. Дайте остыть, а затем уберите на хранение.

Полезно знать

Уксус снижает pH продукта, создавая кислую среду, в которой вредные бактерии, такие как Clostridium botulinum (вызывающая ботулизм), не размножаются и погибают.