Зимой ни один прием пищи не обходится без баночки этого острого соуса — домочадцы просто отказываются садиться за стол без нее
Овощная заготовка «Зверобой» — это ароматный острый томатный соус, который прекрасно сочетается с жареной или приготовленной на гриле птицей, свиными отбивными или сытным рагу.
Ингредиенты
Для его приготовления понадобится взять следующие продукты:
- помидоры – 2 кг (спелые, желательно с толстой мякотью);
- перец сладкий болгарский – 200 г (красный или желтый);
- перец острый – 200 г (выбирайте по вкусу и степени остроты: халапеньо, кайенский перец или хабанеро);
- чеснок – 10 головок (всего около 150–500 г, так как 1 головка весит 15–50 г);
- кориандр – 1 ч. ложка (сушеный или свежие семена, измельченные для более интенсивного вкуса);
- соль по вкусу (начните с 1 ст. л. и при необходимости добавьте);
- уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
Приготовление
Подготовьте ингредиенты. Чеснок берут в соотношении к перцу как 1:1. Вес одной головки чеснока колеблется, поэтому его количество нужно рассчитать. Острота регулируется на вкус изменением соотношения между сладким и острым перцем.
Томаты, болгарский и горький перцы, чеснок почистить и все перекрутить на мясорубке, но отдельно.
Сварите основу соуса, доведя до кипения томатное пюре. Добавьте измельченный сладкий перец и щепотку соли. Постепенно добавляйте острый перец, пробуя после каждого добавления, чтобы достичь желаемой остроты.
Готовьте 10 минут, затем добавьте чеснок, кориандр и уксус. Тушите на медленном огне еще 10 минут.
Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте в банки соус по плечики. Плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Полезно знать
В рецепт также можно добавлять другие специи. Например, паприку.
