Готовлю этот персиково-фисташковый конфитюр каждую зиму — семья съедает банку в один присест
Конфитюр из персиков с фисташками получается густой, с естественной сладостью и глубоким ореховым ароматом. Используйте его для намазки на тосты, подачи с блинчиками или в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты
Возьмите следующие продукты:
- спелые персики – 0,5 кг;
- сахар – 2/3 стакана;
- агар-агар – 8 г (натуральный желирующий агент, который используется для создания густой текстуры конфитюра);
- фисташки несоленые – 100 г.
Приготовление
Промойте персики под холодной водой. Чтобы легко очистить, бланшируйте их, окунув в кипяток на 30–60 секунд, а затем переложите в ледяную воду на 2–3 минуты. Это размягчит кожицу, и она легко снимется. Нарежьте очищенные фрукты толстыми ломтиками, удалив косточки. Поместите их в кастрюлю с толстым дном.
Посыпьте сахаром и оставьте на 15-30 минут, чтобы они пустили натуральный сок. Включите огонь. Варите, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Время – 20 минут. Периодически снимайте пену шумовкой.
Измельчите фисташки. Добавьте в конфитюр за 5 минут до готовности.
Смешайте агар-агар с небольшим количеством воды (1 часть агар-агара на 4 части жидкости). Дайте постоять 10 минут. Осторожно подогрейте раствор до полного растворения крупинок. Добавляйте сразу, как только конфитюр достигнет желаемой консистенции (фрукты станут мягкими, а сахар растворится). Влейте тонкой струйкой и энергично перемешайте, чтобы равномерно распределить по всей массе.
Горячий конфитюр разлейте в стерильные банки и закройте крышками.
Полезно знать
Агар-агар — продукт растительного происхождения, получаемый из красных водорослей. Он характеризуется более высокой степенью желирования, чем желатин.
