Проверено годами: стоит открыть банку с этими баклажанами — и вся семья уже за столом
Запеченные на зиму баклажаны и другие овощи в банках — отличный способ наслаждаться насыщенным вкусом лета круглый год.
Список продуктов
Ингредиенты для литровой банки:
- баклажаны – твердые и свежие, звезда этого рецепта;
- болгарский сладкий перец – придаст заготовке естественную сладость и раскрасит ее в яркие цвета;
- мясистые помидоры – выбирайте толстостенные сорта, чтобы уменьшить количество жидкости;
- свежая петрушка — для травяного аромата;
- зубчики чеснока — для усиления вкуса (по желанию, 2–3 на банку);
- луковые кольца – добавляют легкую остроту и украшают заготовку (по желанию, 2–3 кольца на банку);
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус (9%) – 1 ст. ложка (действует как консервант).
Приготовление
Промойте овощи проточной водой. Запекайте их в духовке (или на гриле), пока они не станут очень мягкими и слегка не подрумянятся. Если запекаете их вместе, то вынимайте в следующем порядке: помидоры (они самые мягкие), затем перцы и баклажаны.
Дайте остыть и снимите кожицу. Уложите овощи в подготовленные стерильные банки. Нижний слой – баклажаны. Сверху веточки петрушки, чеснок и лук. Затем перец с помидорами. Равномерно посыпьте солью и влейте в банки уксус.
На дно глубокой кастрюли положите тканевую салфетку (чтобы банка не треснула). Наполните ее кипящей водой и аккуратно поместите внутрь банки.
Стерилизуйте на медленном огне (отсчет времени начинается с момента закипания воды):
- 500 мл → 70 минут;
- 750 мл → 1 ч. 20 минут;
- 1000 мл (1 литр) → 1,5 часа.
Герметично закройте крышками. Переверните вверх дном, накройте покрывалом и оставьте остывать.
Полезно знать
Благодаря пористой мякоти баклажан отлично впитывает масла, соусы и маринады. Это позволяет использовать его в широком спектре блюд.
