Сливовая нежность и хвойная свежесть: этот соус-конфитюр с можжевельником придаст блюдам неповторимый штрих — гурманы оценят
Раскройте глубину вкуса мяса (в том числе дичи) или сыров с этим необычным соусом, где сладость слив танцует с хвойной свежестью. Густая текстура конфитюра и яркий аромат превратят простое блюдо в ресторанный шедевр. Рецепт сливового соуса-конфитюра с можжевельником – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ингредиенты на 3–4 банки по 250 мл:
- сливы темные (спелые, но плотные) – 1 кг;
- яблоко зеленое (кисловатое) – 1 шт. (крупное);
- ягоды можжевельника сушеные – 3 ч. л.;
- лимон – 1 шт. (крупный);
- сахар-песок – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- тимьян свежий (опционально) – 3 веточки.
Способ приготовления
Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Мякоть мелко порубите. Сразу сбрызните яблоко соком половинки лимона, чтобы не потемнело. Цедру снимите с оставшейся части лимона тонкой стружкой (без белой горькой прослойки), мелко порубите ножом. Выжмите сок из лимона.
Очистки яблока (кожуру, сердцевину) поместите в сотейник. Добавьте можжевеловые ягоды (раздавите их слегка ножом для раскрытия аромата) и нарезанную цедру. Влейте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь. Томите под крышкой 25 минут.
В кастрюлю с толстым дном переложите нарезанные сливы и яблоко. Процедите через мелкое сито готовый ароматический отвар прямо к фруктам, хорошо отжимая гущу. Добавьте свежий тимьян (если используете). Доведите смесь до кипения, убавьте огонь. Варите 10 минут, помешивая, пока фрукты не начнут размягчаться.
Всыпьте весь сахар и влейте оставшийся лимонный сок. Аккуратно перемешайте до полного растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего. Варите без крышки 20–25 минут, часто помешивая и снимая пену. Готовность проверяйте каплей на холодной тарелке – она должна слегка загустеть, а не растекаться мгновенно.
Сразу разлейте кипящий конфитюр по стерильным сухим банкам. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Полезно знать
Эфирные масла тимьяна (тимол, карвакрол) образуют удивительную вкусовую гармонию с можжевельником и сливой, усиливая их «лесной» и чуть камфорный оттенки.
