Мой секретный салат отлично хранится всю зиму: делаю капусту только так, чтобы удивлять вкусом — попробуешь раз и навсегда полюбишь
Квашеная капуста с огурцами на зиму представляет собой разновидность классического рецепта. Добавление огурца придает блюду более свежий, мягкий и слегка травянистый вкус. Традиционная капуста обычно более кислая и острая потому, что в процессе ферментации участвует только один овощ с небольшим добавлением моркови. Кроме того, огурец улучшает визуальное восприятие салата благодаря зеленому цвету.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- позднеспелая белокочанная капуста – 1 кг (нашинкованная);
- морковка – 0,5-1 шт. (крупно натертая);
- свежий огурец –1 шт. (кончики обрезать, натереть или нарезать ломтиками);
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- вода прохладная фильтрованная – 0,5 л.
- Для дополнительного аромата добавляйте зубчики чеснока, семена укропа, лавровый лист или черный перец горошком (по выбору).
Приготовление
Нашинкуйте капусту толстыми полосками (тонкая соломка может слишком размягчиться). Обомните ее в миске руками, чтобы она пустила сок.
Очистите и натрите на крупной терке морковь, а затем натрите огурец с кожурой.
Смешайте овощи в миске. Посыпьте солью и сахаром. Перемешайте.
Переложите смесь в кастрюлю. Залейте водой. Поставьте сверху груз (тарелку или миску. а на нее банку с водой). Накройте сверху конструкцию марлей для защиты от пыли и насекомых.
Оставьте ферментироваться при комнатной температуре 3-7 дней. Ежедневно протыкайте массу в нескольких местах деревянной шпажкой чтобы выпускать образовавшийся газ. Это предупредит появление горечи. Когда рассол станет мутным – капуста готова.
После завершения брожения закройте банку и переставьте в холодное место (холодильник, подвал или балкон). Брожение в холоде замедляется, сохраняя текстуру и вкус в течение 4–5 месяцев. Подавайте квашеную капусту с жареным мясом или картофелем.
Полезно знать
Нет времени? 3 дня ферментации дают легкий квашеный капустный салат. За 7 дней формируется насыщенный кислый вкус.
